巧克力慕斯蛋糕

（巧克力蛋糕部分）准备两个大不锈钢盆，将四枚鸡蛋蛋清蛋黄分离至两个盆中。

（巧克力蛋糕部分）将蛋黄部分用手动搅拌器搅动，边搅动边放入20g白砂糖，直至融化。将牛奶和玉米油分三次加入蛋黄中，搅拌均匀。

（巧克力蛋糕部分）将蛋黄中依次筛入可可粉、低筋面粉。搅拌均匀。

（巧克力蛋糕部分）处理蛋清部分：蛋清中放入柠檬汁。用电动打蛋器将其打发，期间将60g白砂糖分三次倒入蛋清中。蛋清打发成蛋白，并将蛋白与刚才做好的巧克力色面糊搅拌在一起，直至均匀。

（巧克力蛋糕部分）将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火140度,底层烤25分钟，转上下火170度继续烤25分钟。

（巧克力蛋糕部分）烤好的蛋糕从烤箱中取出，晾凉脱模，后用6寸的方形慕斯模具和小圆形模具压出两个蛋糕片，每块蛋糕片，从中部用刀平切，分成两片。

（慕斯部分）吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。

（慕斯部分）取两蛋黄用手动打蛋器打发到浓稠的状态。水、白砂糖一起放到锅中煮开后关火，煮成糖水。将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用电动打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。

（慕斯部分）另取一个盆，倒入奶油奶酪，用电动打蛋器搅打至顺滑。奶油奶酪打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀。倒掉吉利丁片中的凉水，让其隔热水融化，然后将吉利丁液倒入糊中拌匀。

（慕斯部分）将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入拌好的糊中，翻拌均匀（慕斯制作完毕）。

锡纸垫底，包裹慕斯模具底部，模具底部铺一块蛋糕片，倒入一层慕斯糊，然后再重复如上操作，最后往模具里倒满慕斯糊，抹平放入冰箱冷藏过夜（或3-4小时）。

将蛋糕从冰箱取出，脱模，表面撒上巧克力碎，点缀。