红枣米糕

红枣温水洗干净，去核，➕适量水打成泥

2⃣️：准备2个无水无油的盆，蛋清分离。

3⃣️：把红枣泥+牛奶+油放锅中边搅拌边煮至沸腾，离火。
端着锅以画圈方式晃动100下再倒入大米粉搅拌均匀。冷却后倒入蛋黄搅拌均匀。

4⃣️：打发蛋白，高速打发至粗泡时第一次加入糖（分三次加入），最后打至硬性发泡。

5⃣️：：取1/3蛋白倒入红枣糊中，用戚风的搅拌方式来搅拌，搅拌均匀后，倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀，不可画圈搅拌，会消泡的。

6⃣️：倒入模具或抹了油的碗，水开后，上锅蒸15分钟就👌了。稍微冷却脱模。