【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】

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使用多年,能提高厨艺的生活小技巧,分享给各位厨友们借鉴。

用料  

各种食材

【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法  

  1. 1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤1
  2. 2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。 或切好的藕片直接浸泡在冷水中,临炒前把藕片过几遍冷水沥干,再下锅炒制几下,盖锅焖一下,再淋入白醋,翻炒,炒制出来的藕片剔透的清脆爽口好吃。

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤2
  3. 3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤3
  4. 4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,再加入一捏香葱碎,而且炒出的蛋量多,松软可口还香。

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤4
  5. 5、要炖出一锅好鱼汤,要先煎鱼,开水加盐,大火,才能炖出浓浓的奶白色鲜汤。

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤5
  6. 6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤6
  7. 7、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。或夏季,最好把买来的豆腐切块,浸泡在温盐水中,下锅前,沥几遍清水,再入锅,豆腐不会有酸味。

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤7
  8. 8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤8
  9. 9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。

  10. 10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤10
  11. 11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口。

  12. 12,将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤12
  13. 13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤13
  14. 14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤14
  15. 15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤15
  16. 16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤16
  17. 17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤17
  18. 18、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤18
  19. 19、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。

    【 “菜鸟”一秒变大厨的做饭实用小技巧!】的做法 步骤19

参照这个菜谱,大家做出 165 作品

全部165个作品

 

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该菜谱发布于 2016-02-15 00:56:10
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