漫解花语
抹茶提拉米苏
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人做过这道菜
提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。 提拉米苏是一款充满爱意的甜点，也只有心中满溢着深深爱意才做得出它纯正的爱的味道。 提拉米苏没有香蕉船般缤纷艳丽，也不像芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得不冰冷，口腔中顿感清爽，鲜奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢
用料
抹茶提拉米苏的做法
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吉利丁片放冷水中泡软。
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75G细砂糖加75ml冷水放入打蛋盆中。
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大火煮沸，离火。
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将2颗鸡蛋用分离器，分离出蛋清、蛋黄。
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蛋黄用电动打蛋器搅打至浓稠。
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将之前煮沸的糖水倒入蛋黄中。
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一边倒入，一边搅打均匀。
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将马斯卡朋奶酪用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。
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与之前的蛋黄糊混合。充分拌匀。
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泡软的吉利丁片沥干水分，放碗里隔水加热至融化成吉利丁溶液。
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将融化好的吉利丁液倒入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀。
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淡奶油用电动打蛋器打至6成发，即刚有纹理即可。再将淡奶油倒入奶酪蛋黄糊中，将二者混合均匀。
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取少量芝士糊与抹茶粉混合均匀，再倒回原来的大部分芝士糊中。
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搅拌均匀，即成为抹茶奶酪糊。
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将手指饼干切小块。
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然后将蘸过咖啡酒的手指饼干铺满模具底部。
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倒入一半的蛋糕糊。
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接着用整个的手指饼干蘸一下咖啡酒。铺在蛋糕糊上面。
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将剩余的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。放入冰箱冷藏6小时或者过夜。
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冷藏好的蛋糕用热毛巾先捂一下模具周围，再从底部将蛋糕轻轻推出。给蛋糕四周围上一圈切好的手指饼干。用糖粉筛给蛋糕表面筛上一层薄薄的抹茶粉。根据个人喜好，给表面做一些简单的装饰。
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用这个量做了一个6寸心形蛋糕。
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另外还做了一个杯子提拉米苏。
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杯子提拉米苏的做法与蛋糕版相同。先铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，然后倒入一半抹茶奶酪糊。再放一层手指饼干，再倒入剩余的芝士糊，放入冰箱冷藏6小时以上。我用樱花在表面做了装饰。
