法棍 Baguette（吴宝春改版）

分一点点水出来和盐混合
其余的材料混合

静置面团五分钟
倒入加盐的水

揉面团至扩展状态（这会影响面包的韧劲）

检查面团内部温度在20度上下
（温度不到则延长发酵时间）


放入发酵箱内30分钟

翻倒出面团平摊在台面上
左右两边依次向中间折叠
再像叠被子一样从靠自己一边向前翻两翻

捧入发酵箱中继续发酵30分钟

到这里，面团应该能有原来的两倍大，如果温度不够没有发酵到位，则延长发酵时间

拿出面团平摊在台面上轻轻拍出部分空气
分割面团（我烤箱小，分了三份）

将面团整形成纺锤形状（面团轻拍至稍扁后，用手指将面团靠自己一侧开始，向内前方卷起，直到整个面团卷完）

放入发酵篮继续发酵30分钟左右

最后整形（会整形的可以跳过那么多字不用看啦）
1. 手掌手指微弯，面团光滑面朝上，横向放置排除三分之一的空气
2. 再翻面，用两手手刀部分将面团由下往上推到三分之一处压合
3. 另一边也翻起，接缝处压合，轻轻拍打出一半的的空气
4. 再以同样手势将面团卷盖起（就是横向放置面团，由上往下卷）
5. 双手交叠在面团中央前后滚搓一下，接缝处自然就粘合了
6. 轻轻往外滚搓至最终长度，尾端稍整形后拍去气泡

面团移至发酵布上
我偷懒直接放在模具上放进关门的烤箱里面发酵（哈哈哈哈哈哈哈哈哈）
室温25-27度
发酵50分钟

面团放入烤盘或模具里
割包！（也可以整形完就割，上图是割完再最后发酵的）

中层
烤箱下火230度上火稍小（220？）15-20分钟
转上火200度下火稍小 4-6分钟上色
面团进烤箱时，顺手喷点水进去（或者倒一点点！水在下方另外放置的烤盘上）

烤好的面包敲上去很清脆（没烤好的就会比较沉）
掰断时像木柴断裂声音就是非常成功的啦！