栗子挞

首先制作挞皮。面粉、盐、糖倒入大碗里混合均匀。将黄油切成小块（不要软化），倒入面粉混合物里。

用手反复捏搓，使黄油粒和面粉完全融合。

搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。

加入蛋黄和冷水，用刮刀边压边拌，使它成为一个面团。将揉好的面团盖上保鲜膜静置半个小时（如果在室温较高的条件下制作，请将面团放入冰箱冷藏静置）。

静置好的面团分为两份。取其中一份，在撒了干面粉的案板上擀开，成为厚度约0.3cm的圆形薄片。

将面片放入挞模，捏紧使它贴合挞模的边缘。

用擀面杖切断多余的面片。

在挞皮底部用叉子叉一些小孔。然后铺一张裁剪好的油纸，放上一些豆子或干净的石子（防止挞皮烤的时候鼓起来）。放入预热好190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到挞皮变成微金黄色（不要烤到金黄色）。拿掉油纸和豆子。

接着看栗子馅的做法。新鲜栗子煮熟后去皮（超市里也有已经去皮的栗子仁，一般作为零食出售，可以直接买来用）。

将栗子馅配料里的栗子仁、蛋黄、细砂糖、雀巢牛奶、雀巢淡奶油、低筋面粉全部倒入料理机的搅拌杯。

用料理机打成细腻的泥浆状，栗子馅就做好了。

将栗子馅倒入烤好的挞皮里，重新放回预热好175℃的烤箱，烤20-25分钟，观察栗子馅，当烤到已经完全凝固并且鼓起来，就可以出炉了。出炉后的栗子挞冷却备用。

最后制作栗子奶油。拿起栗子仁，在筛网内摩擦，稍用力，使栗子仁通过筛网，成为非常细腻的栗蓉。也可以用勺子背之类的工具帮忙压栗子仁，使它更快通过筛网。

慢慢的把50克栗子仁全部变成栗蓉（这是一个比较费时的步骤，但可以得到非常细腻美味的栗蓉。幸好配方里只需要50克栗蓉哈）。

接着打发淡奶油。把50克雀巢淡奶油倒入小碗里，用打蛋器高速打发（因为分量较小，直接用高速，很快就能打发。当纹路已经出现时转为低速打发，以免打发过度。打发到纹路清晰挺立的程度即可停止。）。

一直打发到能保持挺立花纹的程度。

将栗蓉倒入大碗里，加入糖粉，边用打蛋器搅打，边把剩下的50克淡奶油加进去，一直搅打至光滑细腻的状态。

将打发好的淡奶油和栗蓉混合起来，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。

完全拌匀以后，栗子奶油就做好了。

做好的淡奶油，用图中所示的蒙布朗裱花嘴，挤到栗子挞上。

从外往里画圈挤出线条状的栗子奶油。

一圈一圈，一直挤成高高的小山状。挤好以后，在顶上放一颗栗子仁做装饰，然后撒上少许栗蓉，栗子挞就完成了。