萌麻麻的秘制日式照烧鳗鱼

Name: 萌麻麻的秘制日式照烧鳗鱼
Ingredients: 半条新鲜鲈鳗; 适量生抽（推荐味极鲜）; 适量料酒（黄酒）; 适量白糖（或冰糖）; 适量鸡精; 适量白胡椒; 适量高汤; 少量青葱和白芝麻（装饰用）; 少量蒜瓣; 少量姜片

1 人做过这道菜

MeiMei玫玫

当年在美国留学时，最爱吃的就是日式鳗鱼饭～可惜感觉做法特别麻烦，所以总是到超市买半成品回来加热。回国后因为这也不是特别难吃到的菜～于是一直懒得尝试。直到今年过年时，公公婆婆买了新鲜的鲈鳗回家～那个肉质简直了！Q弹香嫩～于是我本着吃货精神～寻思着是不是该自己试着做看看！可惜网上的菜谱看了一圈～感觉都不太适合自己。于是就自己摸索着做了一下～嘿！没想到还挺成功的！全家人一致觉得好好吃～连我的吃货公公都赞不绝口！主要是夹一块～放在米饭上～再浇点汤汁！简直美味呀！

用料

新鲜鲈鳗	半条
生抽（推荐味极鲜）	适量
料酒（黄酒）	适量
白糖（或冰糖）	适量
鸡精	适量
白胡椒	适量
高汤	适量
青葱和白芝麻（装饰用）	少量
蒜瓣	少量
姜片	少量

萌麻麻的秘制日式照烧鳗鱼的做法

鲈鳗洗净，内脏神马的该扔的都扔了，该处理的都处理后切成1.5cm-2cm厚的段。
将鳗鱼段放在大碗里，加入少许姜片，适量料酒，白胡椒粉，一小勺鸡精。腌制15分钟以上，去除腥味。
平底不粘锅内放少许油（油不宜太多，因为鳗鱼本身有油脂会渗出来），先将蒜瓣拍一下，放入油锅煸香，再把腌好的鱼肉放进锅里，小火煎到两面略显金黄。滤油后捞出备用。
锅内放少许油，将适量白糖或冰糖放入，小火（必须是小火！小火！小火！重要词要说3遍！否则糖一下就焦黑了）炒糖色。也就是糖放在油中小火不断翻拌，糖开始变色冒泡泡就是炒的差不多了，这时将刚刚煎好的鱼肉放入焦糖中快速翻炒，目的让糖色挂在鱼肉上～这样颜色不仅好看，还好吃。（正宗红烧肉也是这个做法）
接着马上倒入适量的生抽，料酒。姜片和刚刚煎鱼时的蒜瓣都可以再倒回锅内一起翻炒。加入稍许高汤，盖上锅盖小火焖煮一会儿。直到鱼肉入味。
煮几分钟，看鳗鱼差不多入味了，加一点点鸡精调味。最后大火收汁～不要留太多汤，因为这道菜算是干烧的。要酱汁裹在鱼外头才香。最后摆盘～撒上白芝麻和青葱❤️就搞定啦！！
当当当当～开吃咯！香啊～嘿嘿嘿～
再来一张～

小贴士

1.这道菜我没放盐，因为本身鱼肉和生抽都是咸的，加一点点鸡精就很鲜了。
2.煎鱼的时候，爆香后的蒜瓣可以先夹起来到一边备用，否则时间太久会煎过头。
3.炒糖色如果实在不会炒的新手也别纠结了，直接用油爆香姜片后下鱼肉翻炒。然后直接倒生抽，料酒，糖，鸡精调味就可以了哈。颜色可能没那么漂亮，但至少0失败。炒糖色还是需要些技术……萌妈第一次炒糖色就差点儿把锅给毁了…火开太大一下就糊了哈哈哈！直接变黑糖……
4.鳗鱼种类很多，还是推荐鲈鳗。刺少肉Q～做起来特别好吃！