零起步版土豆烧鸡块

辅料准备，香菇可选，我也搭配过杏鲍菇，更加好吃。辅料看自己喜好。姜切片就好，葱就切一段一段。

我买的是翅根肉，没什么特殊要求，不过如果是鸡腿肉会更好吃，最好是带骨的。

这些辅料都是为了爆香用的，放不放我觉得还是有差的，但干辣椒看个人喜好了。

先热油，然后放郫县豆瓣酱，因为这个菜郫县豆瓣酱的灵魂，所以一定用得到，用量就看个人了，我这次准备的鸡肉不算多，所以我就放了一勺！！把握好用量哦，这个酱会咸哦！

等郫县豆瓣酱化开后，趁热放葱，姜，花椒，大料，干辣椒，这步就是为了炒香。

接上一步，锅已经炒热炒香了，放鸡肉，进去炒香和上色，目的不需要熟，只要炒匀。翻炒两三分钟差不多了。

鸡肉应该已经炒匀上色，就可以放剩下的所有辅料，土豆啊，香菇啊。也是只为炒匀，上色。不需要熟。翻炒一分钟差不多了。

这步就是放水炖，水要一定要覆盖住锅里的食材，同时放一点料酒，我是怕惺。⚠️我这步放的是冷水，不过放热水或者如果有鸡汤，应该会更好我想。🤔

接上步放水后，先盖锅盖开大火炖，等顿开了，就转小火炖，炖到收汁入味，期间可以放一点生抽，酌量放哦，最好尝尝免得太咸，所以不！需！要！盐！

出锅啦，即下饭又可以拌面吃。过程简单把握好酱料的使用避免太咸，应该就不会出错。