樱花蛋糕卷

0 人做过这道菜
本人面对镜头容易怯场,所以没敢拍视频分享,希望文字版能帮助到大家!

用料  

鸡蛋 8只(我的烤盘尺寸385×300×12)
砂糖 140g
玉米油 60g
牛奶 60g
低筋面粉 120g
淡奶油 300g
盐浸樱花 适量(我只放蛋糕的一面,大概10g左右)
柠檬汁 适量(用处是为了方便打发蛋白,下面做法中会提到)

樱花蛋糕卷的做法  

  1. 首先将蛋白和蛋黄完整分开,放在无水无油的容器里。蛋黄加20g砂糖用打蛋器拌匀。

    樱花蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 加入玉米油及牛奶,分别拌匀。

    樱花蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 以上步骤完成后蛋黄糊的颜色会变得稍淡些,供图片参考。

    樱花蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉,打蛋器拌至无颗粒即可。

    樱花蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 我分两次筛入的,本人患有严重强迫症,这样搅拌起来面糊不会甩到容器外。

    樱花蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 继续做蛋白糊,加适量柠檬,打至粗泡后,分三次加入100g砂糖,打至湿性发泡。

    樱花蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 一般加完第三次砂糖再打2-3分钟即可。提起打蛋器可以冒尖。

    樱花蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 蛋白糊成型后,取出1/3加入蛋黄糊,用铲子画8字搅拌均匀。

    樱花蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 拌匀后再倒回蛋白糊中,继续搅拌均匀。

    樱花蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 把提前泡好的樱花放模具里摆盘,然后倒入搅拌好的面糊。(盐渍樱花需要提前泡好,一般我会第一步先做这项工作。樱花被盐侵过,不泡干净出来的味道会怪怪的,而且花开的形态也会不好看~我的做法是:先tou两次水,再泡10分钟后,用棉纸把樱桃上余存的水吸干,待用)

    樱花蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 烤箱调试仅供参考。每家的烤箱不同,火力也随之不一样,我之前就忽视了这点,蛋糕直接烤糊~我用的西门子烤箱:3D热风,烤箱一层,160°,预热10分钟,烤15分钟。烤好脱模,倒扣放至微温。

    樱花蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 淡奶油加20g砂糖打发,抹到蛋糕上。

    樱花蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 卷起蛋糕,冰箱冷藏30分钟即可。

    樱花蛋糕卷的做法 步骤13

小贴士

蛋白的要求很高,很容易打不发。我就有过这样的困惑,我网上搜了搜总结了几条,供大家参考:

1、鸡蛋不够新鲜,在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净,蛋清里有一点儿蛋黄。

2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水有油。

3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀。

4、打蛋清时,手法不对,直接用手打,不停的来回换方向,用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,不要动来动去。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

樱花蛋糕卷相关分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱发布于 2016-02-18 11:58:33
90 收藏


樱花蛋糕卷的答疑

登录查看全部1条答疑