左小癫
巴迪西奶油（小山进老师蛋糕方子常用）
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人做过这道菜
这个方子摘自小山进老师的第一本甜点书《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章～这本书是在台湾的一家小书店买入的，很有感觉～虽然书里的很多方子我还没机会去实践～但希望和喜欢烘焙甜点的大家一起分享～方子中大家根据经验有改进的也可以告诉我～纯粹为了分享，有任何不妥的地方请告诉我谢谢～
巴迪西奶油在很多小山进老师的方子里都会出现，所以单独弄了一个菜谱～方便大家看～
巴迪西奶油在很多小山进老师的方子里都会出现，所以单独弄了一个菜谱～方便大家看～
用料
巴迪西奶油（小山进老师蛋糕方子常用）的做法
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在锅内放入牛奶、香草豆荚（连荚带籽）、砂糖10.5g、大火煮沸。
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在盆中打散蛋黄，然后倒入白砂糖94.5g，混合均匀。
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在蛋黄混合液中加入过筛的玉米粉和低筋面粉，一直搅拌混合到看不见干粉。
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在面糊中倒入一半的煮沸的香草牛奶（一半！）混合均匀。
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把面糊用挤压过滤器过滤滑润。去除香草豆荚的皮。
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把装有一半牛奶的盆子大火加热，并倒入过滤后的面糊，用打蛋器混合均匀。
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直到感觉浓稠又具有重量感时，降为中火加热，为避免锅底烧焦，用耐热的橡皮刮刀擦底混合。
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当面糊从中央冒出大气泡则关火，加入黄油混合。再移到盆中隔冰水迅速冷却，盖上保鲜膜放到冰箱里。
