荠菜摊饼

荠菜择好，滚水放盐，下锅十秒后捞出，冷水冲洗，挤干水分，很大一筐荠菜到最后只挤成一个小菜球了，可以做一些保持在速冻里，以后包饺子包子都可以用。
买来的荠菜带根，我异想天开的种了几颗，不知道会不会活。。。

把挤好水的荠菜切成末。在一个碗里放水放面粉，再放一些杂粮面，我放的是小米面，也可以放玉米粉，绿豆粉，或者荞麦粉，放一些杂粮面，摊出来的面饼外面会比较焦脆，但是不要放太多，放太多饼粘连不好容易破。
面糊里混入荠菜，撒盐，少许糖（我总有放糖的习惯，一点点一点点一点点我们是咸口。。。。别问我为什么要放糖）
面糊搅拌到可以流淌没有疙瘩的状态就好啦。不要很厚，太厚饼就摊不薄了。
起平底锅，一点点油，平底锅不沾所以油也不用太多。开始时热锅冷油，倒面糊时保持小火或者关火，这样倒下去的面糊不会因为太快熟导致摊不开，可以把整个锅底铺满以后再开火煎蛋饼（看我放了多少荠菜！要多才香才好吃）

煎蛋饼时就用中火，等到面糊基本熟了，在上面嗑一个鸡蛋，把鸡蛋划散，多煎一会儿，底部会变得焦脆，鸡蛋也凝固了，这个时候翻面也不容易破了，想快些的就开大火，小心焦噢不过。然后翻面。

不多鸡蛋焦香时再翻回来，继续把刚刚的底面再烤的干，烤的脆一些。
最后出锅~

好啦！这样出来的饼，外脆里嫩，因为放了杂粮面，又烤的比较久，所以不会像普通的麦糊烧那样很嫩没口感噢。
哈哈好香好香鸡蛋好香荠菜也香，脆脆的很好吃哟。
可以前天晚上焯好荠菜，当早餐就很快捷方便咯，健康美味没负担，解一解过年时候的大鱼大肉，一整天都元气十足噢✌