老北京腊八粥

8.4 综合评分
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将这款京味儿腊八粥的老味道分享给大家。相比现在电饭煲做杂粮粥,步骤显得繁琐,但是这份传统的灶火气,却是电饭煲给不了的。其实提前按说明泡好豆子和米,整个熬煮的时间只需要大约1个半小时。需要的只是一份沉静和耐心。

泡发时间:
豆类——提前一晚上泡发
米类——提前2个小时

初次发布:2016年2月19日
步骤更新:2020年1月1日,增加了步骤图

用料  

江米、大米、小米、黑米
各种豆类(豇豆、红小豆、赤小豆、黑豆、绿豆、芸豆、花豆等,你想加的豆类都可以加)
玉米碴子(黄玉米、粘玉米)
莲子、百合
花生
枣(大枣或金丝小枣)
蜜薯/或者红薯,最好不要用紫薯,会影响成品颜色
栗子
葡萄干
桂圆干
核桃仁
冰糖
糖桂花
枸杞

老北京腊八粥的做法  

  1. 准备好各种原料,根据家里人数酌情取量,但是腊八粥因为原料繁多,即使每种都取用少量,也会熬出满满一大锅,正所谓“过了腊八就是年,稀稀拉拉喝几天”。
    传统的老北京腊八粥一共27味原料,具体原料我也无从考究,只是凭自己感觉和口味,凑足27味。

    老北京腊八粥的做法 步骤1
  2. 豆类按照体积大小分类,分别用水泡上,我把红小豆、豇豆和玉米碴子等泡在一起。芸豆等中大体积豆类另外放在一起泡。
    因为大小豆类成熟时间不同,所以要分开泡,分开下锅。

    泡制时间最好头天晚上泡,第二天早起熬

    老北京腊八粥的做法 步骤2
  3. 加一张豆子泡发对比图,左边是干豆子,右边是泡发一夜后的大小。

    老北京腊八粥的做法 步骤3
  4. 所有的米煮粥前提前泡水2小时,这样既方便成熟,也可减少煮制过程中的耗水量。

    注:建议米不要像豆子一样泡一晚上,泡久了有的米就会碎,影响成品口感。

    老北京腊八粥的做法 步骤4
  5. 用家里最大的锅或者不锈钢盆,加足量的水,不用担心锅太大或者水太多,多年的经验告诉我,最后这些都会变成无畏的担忧,因为腊八粥每次都会熬出一大锅……

    先放入大颗的豆类和莲子,凉水下锅,一定要凉水。

    注:水一定要一次加足,因为后期添水不仅会影响粥的香气,也会使粥的浓稠度变稀,我们口语就是粥“泻了”

    老北京腊八粥的做法 步骤5
  6. 泡发的莲子去芯,也放进去。

    老北京腊八粥的做法 步骤6
  7. 将大颗豆类煮熟,不用开花,能用手捻开即可。

    老北京腊八粥的做法 步骤7
  8. 加入各种小颗的豆类和花生。

    老北京腊八粥的做法 步骤8
  9. 等到小颗豆类煮到刚刚要开花的时候,加入各种米和枣。

    老北京腊八粥的做法 步骤9
  10. 放入米的同时加入百合,蜜薯块、栗子、核桃。

    蜜薯是一种比一般红薯口感更细腻,甜度更高的红薯。
    买不到的话,用一般的红薯即可,家里有糖尿病患者的,也可用山药代替。

    注:这个环节开始,锅边最好就不要离开人了,因为从现在开始,粥开始变粘稠,稍不留意,就会糊锅底,整个早上的努力就要付诸东流了……

    老北京腊八粥的做法 步骤10
  11. 核桃、无花果干(可选)

    老北京腊八粥的做法 步骤11
  12. 栗子

    老北京腊八粥的做法 步骤12
  13. 待米断生后加入枸杞、葡萄干、干桂圆肉。

    老北京腊八粥的做法 步骤13
  14. 米煮到开花

    老北京腊八粥的做法 步骤14
  15. 加入冰糖

    老北京腊八粥的做法 步骤15
  16. 待冰糖全部融化后,即可关火。

    老北京腊八粥的做法 步骤16
  17. 最后要加入最重要,最不可或缺的一味原料,那就是糖桂花。
    糖桂花不仅可以增加粥的香气,还可增加粥的风味。

    老北京腊八粥的做法 步骤17
  18. 煮好的腊八粥不要着急喝,让粥更香浓更粘稠的秘诀就是,关火后盖盖焖上1个小时,如图焖一个小时后粥变得更粘稠了。

    老北京腊八粥的做法 步骤18
  19. 再次开火煮沸,然后关火,就可以享受美味的腊八粥啦。

    老北京腊八粥的做法 步骤19
  20. 嗜甜的朋友,可以在喝之前再拌上一勺糖桂花,风味绝佳~

    老北京腊八粥的做法 步骤20
  21. 映着阳光,这色泽太诱人了!

    老北京腊八粥的做法 步骤21

小贴士

加入米后,开始锅边最好就不要离开人了,因为这时起粥会迅速变粘稠,要适时用勺子缓慢推动锅底,避免糊锅

参照这个菜谱,大家做出 46 作品

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该菜谱发布于 2016-02-19 22:57:52
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