《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的单峰白土司

Name: 《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的单峰白土司
Ingredients: 300g（100%）高筋粉; 24g（8%）天然酵母生种; 15g（5%）砂糖; 5.4（1.8%）盐; 180（60%）水; 15（5%）黄油; 适量防粘用面粉; 适量油（涂抹模具用）

9.1 综合评分

14 人做过这道菜

甜承Tiana

上次介绍了一个山形吐司，这次介绍个单峰吐司，整形也比较方便。书里用的是天然酵母生种，辰哥也是第一次尝试，烤出来麦香肆溢，建议泥萌试试。味道很特别，天然麦香的口感特别强烈。(￣～￣) 嚼！。不易老化，我烤第一个的，敞开了放了三天，还是挺柔软湿润的。

另外，不要在纠结面粉了，别把高筋和低筋弄混了就行。我用富泽的国产粉，麦香味不错。在这儿辰哥说句真心话，自己喜欢的面粉就行，整的再高端，做出来的面包是好，自己不喜欢吃，也是浪费不是么？

用料

高筋粉	300g（100%）
天然酵母生种	24g（8%）
砂糖	15g（5%）
盐	5.4（1.8%）
水	180（60%）
黄油	15（5%）
防粘用面粉	适量
油（涂抹模具用）	适量

《割口发烧友的面包》—— 与基本配方配比相同的单峰白土司的做法

我用的天然酵母种见图。称量好了，用凉水溶化。
粉类放入面包机，加入之前溶解的天然酵母种溶液。先揉面10分钟，加入黄油后再揉10分钟。（黄油提前软化了）另外，如果手揉也行，揉出膜。
揉好了，22°～25°，发酵2小时。然后折叠一次，继续室温22°～25°，发酵10小时。真需要这么长时间。（另外，书上说天然酵母生种最好使用5天内的，溶解酵种的水是纯净水，不过我没有很严格按书上来，泥萌看情况吧）
发酵至为2～3倍大。
取出，光滑面朝下。
排气，擀成长30cm长方形。
卷起来，封口捏紧。
模具涂油防粘，放入面团。
35°直到发酵至离模具边缘2cm。我花了4个小时进行2发。这个自己掌握时间。
不预热，140°，20分钟，200°～210°，25分钟。不预热的原因参考《口感筋道的山形吐司》菜谱。正常的话，出炉的吐司边缘处有撕裂感，如图。₍ↂ⃙⃙⃚⃛_ↂ⃙⃙⃚⃛₎。谢谢阅读。