枫糖浆,也叫枫糖,是由枫树(一般是糖枫、红枫和黑枫)木质部汁液制成的糖浆。全球最大的枫糖浆产地是加拿大魁北克省,每年的产量占世界总产量的四分之三,每年出口的糖浆价值超过1亿4千万加元,相当于接近9亿人民币。佛蒙特州是美国最大的糖浆产地,产量约占世界总产量的5.5%。
枫糖的主要成分是蔗糖和水,还有其他形式的糖分和少量的苹果酸,所以枫糖的味道略带点酸;枫糖中还含有其它挥发性的有机物,如香草醛、乙偶姻和丙醛,这也就是枫糖独特口味的来源;枫糖的卡路里含量和食糖相当。 、
枫糖可以滋润喉咙,使人舒适清凉,适宜讲话过多的人群,比如:教师;常吃枫糖可以润滑肠道,治疗便秘;枫糖使人呼吸畅通舒适,滋阴润肺。枫糖通常与烤薄饼、华夫饼、燕麦片、法国吐司或糊一起食用,有时也会在烤面包时作为甜味剂加入。
糖浆:蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的成分包括葡萄糖、果糖、各种维生素、矿物质和氨基酸,蜂蜜水分含量少,1kg的蜂蜜含有2940卡路里的热量。由于蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成,所以蜂蜜比蔗糖更容易被人体吸收。
蜂蜜的种类有很多,有:百花蜜、冬蜜、龙眼蜜、荔枝蜜、柑橘花蜜、槐花蜜、桂花蜜、枇杷蜜、桔梗蜜、丹参蜜等。
荔枝蜜是采自荔枝花蕊之花蜜,气味芳香浓郁,味道甘甜,里面荔枝果酸味,有其特殊的生津、益血、理气、补中、润燥之功效,既有蜂蜜之清润,又无荔枝之燥热,是岭南地区特有的蜜种!
用料
高筋面粉
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250克
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枫糖
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35克
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酵母
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4克
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盐
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2克
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糖
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15克
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水
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135至140克
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黄油
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18克
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榛子粉
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30克
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榛蓉枫糖欧包的做法
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先将除黄油以为的材料放入面包机中,揉10分钟吧加入黄油继续揉20分钟!
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揉到面团有伸展性,在手上可以抻开
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然后揉好,放入面包机中就行1小时的第一次发酵!盖好面包机盖子室温发酵即可!
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室温下发酵到面团原来的2倍,手指戳洞不回缩就可以了!
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将面团排气滚圆,继续醒发15分钟!盖上保鲜膜!
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在发酵篮上撒上低筋面粉
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然后将面团平整的放进发酵篮
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将发酵篮放入烤箱,烤箱内放一碗温水就行第二次发酵,保持在30度以内的发酵温度就可以!发酵40分钟!
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然后将生坯扣到烤盘上!
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在用快一些的到割包!烤箱预热200度,预热前烤箱中放一碗热水,这样可以保持烤箱湿度,因为一般的烤箱都没有蒸汽功能,所以家用放一碗水也可以的,烤30分钟即可!
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出炉了!
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内部组织!
小贴士
一般家用烤箱都不带蒸汽功能,如果家里有做派的重石,在做欧包的时候可以放在烤盘上预热烤箱的时候一起预热,把石头烤透!放面包的时候,在石头上加入开水,关上烤箱门制造蒸汽,水量大约150ML,根据自己加的重石来决定!
如果闲麻烦就在烤箱预热的时候放一碗热水! 枫糖的味道还是很好的,最好不要找替代品,榛蓉就是榛子打成粉,没有可以用黑芝麻粉!