牛肉焦饼

和面：面粉加入少许热开水搅拌，然后加凉水揉成面团，水要一点点加，最后的面团要比较软的那种，比例自己要把握好，粉加多了最后的饼会比较硬。

醒面：面团揉到表面光滑了，就用湿毛巾盖住，进入醒面环节。一般半个小时就行，冬天时间要更久些。

这个时间就制作肉馅：姜切碎倒入一点点热水制成姜水（水要少一点，姜味才浓），葱切碎，肉末里加入盐、味精、花椒粉、糖、姜水，慢慢揉开，一边揉一边加香油和葱。均匀就可以了。

把醒好的面团分成直径约3、4厘米的小面团，搓成长条

用擀面棒擀成长条，越薄越好，刷上菜油，在一头放上肉馅，卷起来，最后的头子收进边里。

压扁，弄薄一点熟得快，小火慢煎，火一定要小，不让还没熟就糊了。