手擀面

Name: 手擀面
Ingredients: 一只鸡蛋; 250 g碎猪肉（带肥肉最好）; 2-3个红辣椒; 一米杯/一人量面粉; 3 勺/人辣椒面（二荆条最佳）; 6勺/人菜籽油; 1 勺花椒面; 少许小葱末; 1 勺料酒; 生抽; 白糖; 陈醋; 蒜末; 姜末

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川味香辣手擀面，独门秘方，吃过以后绝对难以忘怀

用料

制作手擀面：将面、鸡蛋、水混合。揉至面团光滑，放在一旁醒20分钟。
醒面团的同时，开始制作淋在面上的浇头（肉臊子）。用筷子搅拌猪肉碎，放入一勺生抽，一勺料酒去腥味。再放入一小勺蒜末，一小勺姜末，一小勺糖。拌匀。将红辣椒切碎，放入小碗里备用。
将拌好的猪肉碎下锅翻炒至变色，放入红辣椒，继续翻炒至红辣椒断生，起锅，放入小碗备用。
准备手擀面调料。将油烧热，辣椒面放入大瓷碗，油烧热后稍微冷却，淋在辣椒面上，至油呈红色。再加入两勺生抽，一小勺蒜末，一小勺花椒面，少许陈醋。
将醒好的面团擀成面皮，至面皮厚薄均匀，两面都抹上面粉，折叠面皮，用菜刀切细。切好的面条上再撒些面粉。
煮面条：烧一锅开水，放少许盐，让面不容易烂。面条熟了以后，盛入佐料碗后，添一勺面汤。
将肉臊淋在面上，再撒上葱花。面条制作完毕