自制凉皮拌手撕鸡
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人做过这道菜
小圆纸
在外留学时间久了免不了想念国内的美食啊～好怀念大学时候的“黑街”啊～什么好吃的都有，烤鸡翅，烤鸭腿，臊子面，烤面筋，酱香饼，串串香，鸭血粉丝汤，三村米线，韩式料理.....不行了，口水都下来了...当然，黑街还有不可少的陕西凉皮，虽说有好多家卖凉皮的，可是只有一个阿姨，连店面都没有，每到夏天吃饭时间，她的小车前就会排着长队，美味难挡啊！于是乎，发挥我厨艺的时间到啦～按照记忆中的味道再多加上一些肉肉就是啦～凉皮的制作是参考下厨房厨友咖啡（sleepingcoffee）的方子，但是我没放酵母，感觉也一样好吃～
用料
| 面粉 | 500g |
| 盐 | 适量 |
| 凉水 | 适量 |
| 鸡腿 | 5只 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 生抽 | 2勺 |
| 豆芽 | 100g |
| 葱姜蒜（我不喜欢姜就没放） | 适量 |
| 老抽 | 大半勺 |
| 大料 | 1个 |
| 花椒 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 糖 | 适量（一般和生抽1：1，因人而异吧） |
| 芝麻 | 适量 |
| 花生 | 适量 |
| 辣椒（如果有油泼辣子就不用啦，也不用泼油） | 适量 |
自制凉皮拌手撕鸡的做法
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盆中倒入面粉，加入适量盐，加水和面。和到面团三光（面光，手光，盆光），静置15分钟左右。
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面团中倒入清水，开始洗面。就像洗衣服一下，搓搓揉揉，面团中的淀粉就会被洗出。洗到面团不再变小，将水过筛入一个大盆。
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再多洗几遍面团，大概洗四五遍吧。
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每次洗面时，清水可以不要太多。剩下的渣渣就是面筋。
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刚开始剩余的面渣渣比较散，放在水龙头下面边冲边洗就会越来越紧实，抱团。
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用蒸锅蒸上面筋....
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面筋蒸熟后切块
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静置一夜后的样子...腐国的面粉可不像国内那么白，所以黄黄嗒～
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把黄色的水倒掉，就剩下白白的粉，就是凉皮的原料啦
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我木有凉皮模型，就用圆烤盘代替啦。烤盘底部抹油，放两勺或两勺半（我的烤盘是八寸的）的淀粉糊，放入水锅中盖上盖子，等到淀粉冒大泡取出即可，大概两分钟....
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烧好的凉皮又大气泡，拿出来以后是这样哒
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半透明的凉皮，用刀切成丝就是凉皮啦～
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准备好凉皮中的配料
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最后浇上自制酱汁拌匀就OK啦～美味～
