奶茶戚风纸杯蛋糕

准备好材料。

把蛋白和蛋黄分开，分别用两个碗装好，碗必须无水无油。

用手动打蛋器搅拌。

蛋黄加糖，然后用手动的打蛋器搅拌均匀，到颜色变淡，体积变大。然后分别加入玉米油，盐，牛奶，连续搅拌均匀，可见很多细小泡泡状态。

过筛粉类。

z型搅拌

过筛粉类，分3次加入蛋黄糊液里，用手动打蛋器z型搅拌，千万不要打圈圈，一定要直到面粉全部融合看不见颗粒。（这时候烤箱预热150度。）

加入奶茶粉

z型搅拌

在蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发，呈粗泡状态，加入第一次糖。雪白细腻的状态时候加入第二次糖。分3次加糖，直到蛋白打到硬性的状态，就是提起打蛋器的时候是短直尖角。

（这时候是湿性的状态）

（湿性的时候提起打蛋头是呈弯曲状态）

（湿性打发）

（⭐⭐⭐打发到干性/硬性状态‼️）

（⭐⭐⭐硬性状态，短直尖角‼️）

把1/3蛋白放入蛋黄糊里。

倒回蛋白里。

取1/3的蛋白和蛋黄糊混合，再把混合好的糊倒回蛋白里继续混，采用切拌搅拌的手法，直到蛋黄糊和蛋白霜完全混合均

用裱花袋挤，不会漏。

取一个高的直立的杯子，把混合好的蛋糕糊倒进裱花袋中，再挤进去纸杯里，建议装9分满。（震一下托盘，震出气泡

因为奶茶粉和面粉密度不一样，所以有点开裂。

我的烤箱温度是设定150度，在中层烤25-28分钟。（长帝）

在凉网上倒扣。

蛋糕取出来之后要倒扣，不然会回缩，等蛋糕冷了之后再挤上奶油。

大功告成。