内藤昌弘的冲绳黑糖吐司

Name: 内藤昌弘的冲绳黑糖吐司
Ingredients: 100%hermes（奥本制粉出品）; 3%新鲜酵母; 1.2%盐; 3%细白砂糖; 10%黑糖; 0.5%焦糖; 6%黄油; 10%黑糖水; 62%水

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選自《吐司麵包的烘焙技術》方形吐司部分，原方為内藤昌弘的黑糖吐司。為了便於日常操作參考搬運到下廚房，圖片版權歸原書作者。

原方以麵粉重量作為100%參考值，其餘材料數量以麵粉重量為基礎值。試做該方的人可根據自家吐司盒容量自行計算各種成份重量。

这是一款带有微微黑糖芳香和柔软口感的吐司，低糖配方适合做成三明治，做成烤吐司后涂抹黄油食用也不错。

烘烤时间仅供参考，书中举例的吐司生面团重量为220g一块面团x3个面团一盒吐司，整个吐司盒容量为一斤半（日式吐司计重单位，此斤非彼斤）

用料

hermes（奥本制粉出品）	100%
新鲜酵母	3%
盐	1.2%
细白砂糖	3%
黑糖	10%
焦糖	0.5%
黄油	6%
黑糖水	10%
水	62%

内藤昌弘的冲绳黑糖吐司的做法

低速搅拌2分钟后中速5分钟，加入黄油。低速搅拌2分钟后中速搅拌4分钟。搅拌完成后温度为26度。
一次发酵：室温90分钟，按压排除空气后再发酵30分钟。
分割滚圆后中间发酵30分钟。
通过整型机两次（家庭用户可用擀面杖手动整型），在吐司盒中放入面团。
最终发酵：32度，湿度80%，60分钟。
盖上吐司盒盖，上火230度，下火230度，35分钟。

小贴士

這本書每個吐司麵包的配方頁後會有一整頁的產品和操作說明。全文輸入太麻煩，我就隨便選重點說說。

1.因为面团十分柔软，所以原书配方使用的是直立搅拌机，如果用螺旋型搅拌机会很难取出面团。
2.黑糖水是用冲绳特产的黑糖做成的，加进面团里的黑糖水是用冲绳黑糖打碎加水调和后小火熬煮成浓稠状，放凉使用。并不是让吐司染成黑色就好，为了将黑糖独特的风味活用在吐司里，也为了能让黑糖所含的营养成分能完全被利用。而浓厚的黑糖香气正是这款吐司的特征。