酸奶戚风蛋糕卷

蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆要擦干净无水无油。蛋是中等大小的，如果是太小的土鸡蛋可以酌情增加一两个。

称量好所有材料。80g酸奶可以用60g水或橙汁或牛奶代替，只是做出的风味不同而已。熟练了以后水和油都无需称量好，直接把大盆放在电子秤上，一边倒一边称就是了。

倒三分之一细砂糖到蛋黄里，用打蛋器打至略膨胀发白。加入油，打匀，再加入酸奶，打匀。

将低筋面粉筛入蛋黄中，用打蛋器简单打几下，再用刮刀拌匀。切忌划圈搅拌，用炒菜的姿势翻拌，拌至无颗粒即可，不要拌太久。

往蛋白中挤几滴柠檬汁，没有的话白醋也可以，也没有的话就不用了。打发蛋白，从开始起大泡时，分三四次加入细砂糖，打至八九分硬，即勾起来有个弯角就可以了。

预热烤箱上下火160度。在烤盘上铺好烤纸。挖少许蛋白到蛋黄糊中，简单翻拌。

将简单翻拌好的糊糊倒回蛋白盆，继续翻拌，柔和而迅速地拌，可以划八字从下往上拌，不要划圈。直到拌匀，没有明显的白色和黄色糊糊即可。

面糊离烤盘十五厘米，倒入烤盘。抹匀表面。

轻轻震出大气泡。入烤箱，大概烤30分钟。感觉表面上色了就可以取出，蛋糕连烤纸一起取出放在烤网上晾凉。

翻面放在另一张烤纸上，在背面涂抹馅料，卷起。用烤纸包住蛋糕卷，放冰箱15分钟定型。

完工！