一次发酵乳清蛋白吐司~老面版

首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，5到7度冷藏发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。（不超过3天）
你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。

发酵好的样子，我大概发酵了21个小时，室温15度左右。

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

滚圆后松弛15到30分钟。冬天30分钟，(松弛时最好在28度左右的环境进行),夏天15分钟。
注意不用基础发酵哦，只要松弛就好了。

均分3份，滚圆，收口向上。
不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

再次擀开成牛舌状，旁边的小泡泡按掉。

翻面后卷起2.5～3个圈。

收口向下，排入吐司模。

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

入预热180度烤箱中下层上下火烤38分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

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这次温度没调好，上色有点深了，口感还是不错的。