爱心蛋糕：Part1. 巧克力雪纺蛋糕

准备模具：我这次直接用的Wilton的爱心模具，有趣的模具可以让成品事半功倍。在模具内喷上防粘喷雾，防粘喷雾虽然很方便，但是如果喷多了会导致蛋糕表皮油腻坚硬，所以我一般还喜欢均匀地撒上一层面粉。这个模具的大小是8.25寸*2个，除去凹陷部分差不多就是普通8寸蛋糕模的大小，所以大家也可以用任何自己喜欢的8寸蛋糕食谱*2。

来说一下这个模具，模具分为顶和底两个部分，每个部分的内部都有一圈凸起，所以我们在里面烤完后蛋糕会有两个凹陷（形状和模具的反面相同），可以看出来顶部的凹陷是爱心的上半部，底部的凹陷是爱心的下半部，所以我们只需要在两个蛋糕的凹陷内填满butter cream，就可以组成一个爱心。

将油、咖啡（水）、香草精用打蛋器混合均匀，植物油的好处是一方面可以使蛋糕口感松软湿润，另一方面，使用植物油而不是黄油，可以让蛋糕在冷藏过后仍然保持松软的口感。

将可可粉筛入面粉中，再加入泡打粉、苏打粉和盐，搅拌均匀。

将鸡蛋在冷的状态下分离蛋黄和蛋清（冷的时候蛋黄不容易破），然后再将蛋黄、蛋白放至室温（我一般用微波炉加热5-10秒就可以了）。

在一个大碗中加入蛋黄和2/3的糖，搅拌均匀，然后缓缓加入步骤3中的混合好的液体，继续搅拌均匀，接着再缓缓加入步骤4中混合好的固体，再次搅拌均匀。

在搅拌机的大碗中倒入蛋白和塔塔粉（柠檬汁），打发至有丰富的泡泡，然后再逐次缓缓加入剩下的1/3的糖，高速打发至硬性发泡（有一个尖尖的成型的角）。

将打发好的蛋白分三次加入到步骤6的面糊中去，逐次搅拌均匀（一定要很均匀）。

最后将面糊一半一半倒入两个模具中，轻轻在桌子上敲两下，将气泡排出，烤箱350℉（180℃）烤30-40分钟，用牙签戳进去拿出后表面光滑，没有面团，就表示烤好了。

将蛋糕放在模具中冷却10分钟左右，倒置放在冷却架上再冷却1小时左右（此时可以制作草莓奶油酱strawberry butter cream）。