Fraisier 法式草莓蛋糕<William&Suzue Curley>

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制作Genoise.
1. 预热烤箱190度。黄油融化。
2. 把鸡蛋和砂糖放入一干净的搅拌碗中，放在蒸架上不停搅拌直到温度达到37度。
3. 温度到后，移开，用电动打蛋机打发至丝绸一样的状态（如图
4. 筛入低粉，搅拌至七分均匀。
5. 挖两勺面糊放入融化的黄油中，翻拌均匀。
6. 把黄油混合物重新倒入面糊中，翻拌均匀。
7. 把面糊均匀抹在一张30*40cm的硅胶垫上，烤15分钟，放凉。

制作Strawberry compote
1. 小碗中混合镜面果胶和糖。草莓切小块。
2. 把草莓果泥和草莓块放入锅中，煮沸。
3. 加入糖和镜面果胶混合物，继续煮2-3分钟。
4. 放入料理机打碎。
5. 倒入浅盘中，放凉后放冰箱保存。

制作Grand Marnier Syrup
1. 香草荚剖开取籽，把空壳也一起放入小锅中。
2. 锅中继续放入糖，水，柠檬皮，煮开2-3分钟。
3. 关火，倒入grand marnier酒。
4. 放凉。

制作Creme Diplomat
1. 吉利丁泡软，奶油五分打发。
2. 香草荚取籽，空壳也放入锅中，锅中倒入牛奶，煮沸。
3. 期间在搅拌碗中搅拌蛋黄和糖，用蛋抽打2-3分钟。加入低粉，搅拌均匀
4. 把一半的奶倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀，再倒入另一半的奶，继续搅拌均匀。
5. 把液体过滤到一只干净的锅中，小火加热，不停搅拌到非常浓稠状态（如图
6. 趁热加入吉利丁，搅拌让它融化。
7. 放凉后与打发好的奶油搅拌均匀。

其他准备工作
1. 把一只草莓切成四份，另外四只草莓切半。
2. 把剩下的草莓切小块，倒入一大勺的starwberry compote搅拌均匀。
3. 把做好的genoise切成一个12cm正方形和一个10cm或更小的正方形。

组装
1. 把慕斯圈的低部包上一层锡纸，并用橡皮筋扎紧。
2. 在大块的蛋糕片的烘烤面上涂满syrup，烘烤面向上放入慕斯圈低部。
3. 倒入2-3大勺strawberry compote，均匀覆盖整个蛋糕片。
4. 把切了四份的草莓依此沿着慕斯圈的直角放入，按紧了。剩下的切半的草莓一个个沿着慕斯圈壁放入。
5. 挖一点creme diplomat放入，用刮刀把它均匀往四周壁上抹。
6. 放入一半的准备好的草莓。
7.小的蛋糕片四周全部涂满syrup，放在草莓上，稍微按压。
8. 放入剩下的一半的草莓。
9. 倒入剩下的creme diplomat至满模，用刮刀整理干净。
10. 放入冰箱冷藏2小时。

步骤七的图

步骤七的图

冷藏期间准备raspberry glaze
1. 吉利丁泡软。香草荚取籽剖开。
2. 把覆盆子果泥，syrup，香草籽和空的香草荚倒入小锅中。
3. 煮开，关火，放入吉利丁让它融化。
4. 过滤，放凉。

冷藏期间准备light fruit nappage
1. 把水和葡萄糖浆放入锅中煮沸。
2. 混合糖和镜面果胶，倒入锅中，用蛋抽不停搅拌并继续煮2-3分钟。
3. 关火，放凉。

最后
1. 取出蛋糕，均匀倒上薄薄一层放凉的raspberry glaze。冰箱冷藏20分钟。
2. 在蛋糕顶部放上切好的草莓和覆盆子，用light fruit nappage刷在水果上，这样水果就是亮晶晶的了。
3. 用金箔和巧克力环装饰。巧克力环的做法在我上一个菜谱里。
4. 完成