蔬菜咖喱配鸡蛋香煎吐司

将鸡蛋调匀备用，准备的蔬菜切块备用。（洋葱切碎）

将吐司面包的面包皮完整切下备用，并将去皮的吐司放到蛋液中四面浸泡均匀备用。

将水烧开（水不要放太多，大概放锅的三分之一就够了）后，在平底锅中加入适量橄榄油并待油烧热后放入洋葱碎和面包皮炒香，放入开水中，再把土豆和胡萝卜放入。大概煮个两分钟左右，放入咖喱粉，调匀，放入番茄酱，调匀，放入适量黑胡椒酱，调匀，加入适量橄榄油后继续煮至汤汁浓稠时，不断搅拌并放入盐和黑胡椒碎，调匀，即可出锅。

在平底锅中放入适量橄榄油烧热后，将裹了蛋液的吐司放入锅内四面煎熟即可。（可放入适量黑胡椒碎）

最后将酱汁浇在面包上即可。