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黑森林蛋糕
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黑森林蛋糕
巧克力海绵蛋糕体+香草鲜奶油+巧克力卷
巧克力海绵蛋糕体+香草鲜奶油+巧克力卷
用料
| 巧克力海绵蛋糕 | |
| 蛋黄 | 137g |
| 全蛋 | 100g |
| 砂糖 | 50g |
| 转化糖 | 30g |
| 低筋面粉 | 64g |
| 可可粉 | 32g |
| 黄油 | 40g |
| 巧克力快55%+70% | 50克 |
| 蛋白霜 | 蛋白180g砂糖70g柠檬汁 |
| 香草鲜奶油 | |
| 鲜奶油 安佳 | 700g |
| 糖粉 | 60g |
| 香草精 | 少许 |
| 巧克力液 | 少许 |
| 巧克力卷 | |
| 黑巧克力 | 250g |
| 色拉油 | 少量 |
| 樱桃液 | |
| 黑樱桃 | 一罐 |
| 樱桃酒 | |
| 朗姆酒 | 少许 |
| 糖浆 | 少许 |
黑森林蛋糕的做法
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蛋白和白砂糖打六七分发泡，机器打，加少许黄柠檬汁，糖分三次加入，打到滴下不掉落为止
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蛋黄和全蛋倒入盆中，加入砂糖和转换糖，用打蛋器打到发白状态
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低筋面粉和可可粉过筛，加入2，混合均匀
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黄油和巧克力块隔水加热融化，一面加入3一面混合
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黄油冷却后，（温度过高会消蛋白的泡）把1加入到4里，一面加一面搅拌，分俩次加入蛋白，从下往上翻搅
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160度烤箱烤50分钟
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考完后把上面和周围硬皮去掉
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把蛋糕横切三片出来
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底下一层硬的皮也不要了
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樱桃罐头和糖浆和樱桃酒和朗姆酒搅拌放入冰箱一个小时
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巧克力隔水融化后加色拉油
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把融化好的巧克力液体铺在铁板上，晾干，准备做巧克力卷
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把巧克力液体刷在保鲜膜上常温凝固，准备做蛋糕裙边
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铁板上巧克力凝固后用菜刀轻轻片成卷
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香草鲜奶油打发到八九分发，糖粉三次加入，加少许柠檬汁
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把樱桃液体刷在第一层蛋糕上
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铺奶油，放樱桃
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最上面刷了层奶油，用刮刀刮平，放冰箱冷藏一个小时（就是蛋糕片+奶油+樱桃+蛋糕片+奶油+樱桃+蛋糕片+奶油.每片蛋糕都要刷樱桃液）
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把巧克力围边贴上去
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铺巧克力碎，底下铺小的，上面铺大的
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最后撒上可可粉，放红加仑
