香橙马卡龙～云味独家配方～香橙奶油馅

橙皮削加五克糖搓一下。静置一小时以上。

橙汁挤出来备用。有籽要过滤掉。

称量过筛tpt，倒入30蛋白，放在一边。

橙汁加60糖加热。是的，你没看错，我们用橙汁做蛋白霜。加热到100度时打发蛋白，可在蛋白里加入少许橙色粉，颜色更美丽。糖水加热到118度，离火，缓缓加入蛋白中，同时高速迅速把糖水和蛋白搅打到发硬。

宝宝抢手机，有些步骤图没拍全，补张没加色素的蛋白霜状态图，要能拉出直的凤尾，才是成功率高的蛋白霜。注意到糖水的节奏，多加练习，工具也要注意。

蛋白霜打好后，放在一边，混合tpt成膏状，分三次加入蛋白霜混合，第一次压拌，第二次翻拌，第三次切拌。混合成可以飘出连续不断的飘带，亮粘稠的面糊。装入裱花袋，用圆嘴在金盘上挤出大小均匀的圆饼。

烤箱中层，上下火170度，14-15分钟左右，底部微微上色，即可出炉。晾凉后准备夹馅。

橙皮削加细砂糖5，搓出香味，加少许朗姆酒，静置一小时以上。橙汁25加细砂糖40，煮到120度，倒入打发的蛋白或者蛋黄中，继续中速搅打，打到手温以下，加入软化黄油，橙皮削，一起搅打顺滑，冷藏备用。
tips：蛋黄酱浓郁，香橙加入色泽金黄。蛋白霜清爽，香橙加入淡淡的颜色。有什么多就用什么吧。橙皮削里面细砂糖不用融化，吃起来沙沙的，口感特别。橙皮削如果没有切的很碎的话，用大一点的花嘴挤馅哦。

晾凉后的饼身，在其中一片上挤上夹馅，也可以加点馅中馅，口感更加丰富。

制作好的马卡龙密封冷藏一夜回潮后风味最佳，长期保存要密封冷冻，口感也很棒。