小清新柠檬戚风蛋糕 6寸2蛋

刨出柠檬皮最表层的黄色那部分，不要白色的，白色部分是苦的。
如果是像我一样没有弄皮屑的工具刨的话可以用平时用的刀切，不要用剁的，因为这样柠檬皮会飞溅得满地都是。如右图，刀尖一直保持不要离开案板，刀尾用力往下切就好，速度快，一下就变成柠檬屑了。

切好的柠檬屑拌入细砂糖，放一旁备用

分离蛋白和蛋黄，分别放进无油无水的盆里。尤其是蛋白的盆，千万不要混进一点蛋黄哦。

蛋黄里加进玉米油和牛奶，摇晃一下。

用手动打蛋器搅拌一下，让蛋黄和牛奶玉米油充分混匀，然后加入柠檬汁，搅拌均匀后，看到玉米油已经混进蛋黄里了，不会飘在上面了就好，然后过筛加入低粉。

继续用手动打蛋器把低粉混进蛋黄糊里，可以划圈圈，没有关系的，但是混匀后就不要再划了，避免起筋。然后加入刚刚弄好的柠檬屑，搅拌均匀。混合好的蛋黄糊是细腻光滑的。

这个时候可以加入两滴香草精混匀，如果家里没有香草精的也可以不加，影响不大

蛋黄糊放一边静置，并预热烤箱，上下火，150度，45分钟。
接下来来打发蛋白霜了。糖分三次加入，第一次打至鱼眼发泡时加入三分之一的糖。

泡沫变细而且有一点纹路的时候加入剩下二分之一的糖。

泡沫再次变细腻而且打的时候觉得有点阻力的时候加入最后剩下的糖还有那4克的玉米定粉。

打发好的蛋白霜应该是状态稳定光滑且有光泽的。提起打蛋器有弯弯的小尖勾就好，不要打到硬性发泡了哦，不然蛋糕会开裂得很严重。
取其中三分之一的的蛋白霜混入蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法将它们混匀。

把混好的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白霜里，再次切拌加翻拌混匀，倒入蛋糕模里，晃动几下，基本平就好了，有点纹路没关系的，烤的时候自然会变平的。

烤箱的温度和时间自己可根据自家的烤箱脾气做调整。烤好的戚风拿出来从离桌面15厘米高的地方摔下去，摔两次，然后倒扣放在晾网上晾凉，完全晾凉差不多需要一个小时，然后再脱模。
没有完全晾凉就脱模的戚风容易会塌陷或者缩腰哦。