香辣牛肉干--食趣万用辣酱

牛肉可以是黄瓜条，也可以是后腿肉。处理牛肉，不着急的，就慢慢泡清水几个小时。着急的可以直接汆水。

细细的去掉多余的筋啊，膜啊的。只留纯肉，这样才好咬。切成一指粗的肉条。喜欢硬一点有嚼头些的还可以切的再细些。当然肉片也是可以的。肉虽然炒干之后会缩些水，但也不要切的太粗了。不好入味。

平底锅里加些油，放入牛肉翻炒，因为有水汽，所以会有很多的泡泡。水汽一定要炒干了才好吃。

等泡泡消失，只剩看上去比较澄清的油时就可以了。通常这个步骤会是炸的，但是炸的话用油太多，所以我改为少油平底锅炒。

两大勺的食趣万用辣酱，生抽，糖，盐，五香粉，按自己的口味还可以加白酒，花椒粉什么的。

翻炒片刻。

出锅前，为了增加风味，再撒上一把辣椒粉，多多的白芝麻（炒香的），翻炒。让肉条上均匀的粘上芝麻。

撒些花生碎想必也是很好吃的。放凉再吃更好吃，隔夜更好吃，因为更入味。如果想再干一些，炒好之后可以用放进烤箱再烤一下！