安安的烘焙之旅
纸杯蛋糕
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人做过这道菜
用料
| 鸡蛋 | 中等大小4个 |
| 蛋白粗砂糖 | 48g |
| 蛋白中柠檬汁 | 1/4勺 |
| 蛋黄糊中糖 | 24g |
| 玉米油或其它无味油 | 38g |
| 牛奶 | 38g |
| 低粉 | 66g |
| 玉米淀粉 | 12g |
| 盐 | 手指捻一小撮 |
| 奶油 | 300g |
| 奶油中白砂糖 | 30g |
纸杯蛋糕的做法
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这是我的纸杯，油纸托放在卷边纸杯里，一盘20个正好，当然你也可以直接用卷边纸杯，卷边纸杯比油纸拖面糊用量要大
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分蛋，蛋白中加入柠檬汁，高速挡打到鱼眼一次性加入48g白砂糖
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打到硬性发泡，直立尖角
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蛋黄加入油、盐、糖、牛奶，拌匀
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筛入低粉和淀粉，拌匀
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取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，拌匀
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拌匀后倒入剩余的蛋白霜里，我一般蛋抽切拌10几20下，改刮刀继续拌匀，请用切拌的手法
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倒入裱花袋，袋口剪小孔
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挤入纸杯中，7分满
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烤箱每家差异很大，建议150-160度，25-30min左右，根据实际操作再调整，戚风蛋糕在烘烤的过程中先涨起，再回落，待到回落并上色满意就可以了
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翻转晾凉
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然后挤上奶油
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稍作装饰
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我常用的裱花嘴
小贴士
我一般20个油力士纸杯蛋糕的奶油用量是300g左右，外固定蓝纸杯是350g左右，这个和花嘴，裱花习惯都有关，仅供参考
