丁丁有家
非常软糯的 酸奶戚风蛋糕
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人做过这道菜
口感不错，有点类似轻乳酪蛋糕的感觉了，做法简单得多，软软的，入口即化
最后出炉有点晚了，温度高，表皮有些干燥，徒手脱模的时候，表皮压碎了些，不过完全不影响口感^_^
最后出炉有点晚了，温度高，表皮有些干燥，徒手脱模的时候，表皮压碎了些，不过完全不影响口感^_^
用料
非常软糯的 酸奶戚风蛋糕的做法
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在蛋白里滴入几滴柠檬汁，高速打发，打至发白有些纹路，能提起长尖，此时蛋白还不细腻，加入15g白砂糖，继续高速打发
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打至湿性发泡，加入剩下的白砂糖15g和5g玉米淀粉，继续打发
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打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白呈现短而直立的小尖
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开始第二组，制作面糊
蛋黄用打蛋器打散（用刚才打发完蛋白的打蛋器，不用洗），分3次加入玉米油用打蛋器搅打，使其充分乳化。之后加炼乳搅打，再加酸奶搅打。将低筋面粉和盐筛入搅打好的蛋黄糊，并翻拌均匀。 -
将三分之一的蛋白霜加入面糊翻搅均匀，之后全部倒入剩余的三分之二蛋白霜中翻搅均匀。倒入模具烤制。
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烤箱预热至130度，130度40分钟，160度15分！
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出炉后正摔两下，倒扣，凉透后脱模
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口感很不错
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最后几分钟火有点大了，表皮烤的有点狠了，忽略吧，口感很不错
小贴士
备注可选的，可有可无，有了更有助于成功
加入面粉后，不再使用电动打蛋器，用刮刀翻拌均匀
加入面粉后，不再使用电动打蛋器，用刮刀翻拌均匀
