潮州沙葛粿

馅料准备：
供素食者：
热锅下点油，姜末炒香，下香菇丝，拌炒一会，爆香甜菜脯碎，下红萝卜丝，黑木耳丝，下味醂和素蚝油，拌炒入味。
供荤食者：
热锅下点油，下葱末与蒜末並炒香，爆香小虾米碎，下红萝卜丝和木耳丝，下味醂和素蚝油，拌炒一会。

开大火，放入沙葛拌炒，下剩余的调味料除了麻油，拌炒至软(约10分钟)但口感脆。熄火，下麻油拌匀，取出冷却备用。

粿皮做法：
用有手炳的锅(以策安全)，量好区正确水份，煮滚熄火。

一次过放入过筛混合的粘米粉和木薯茨粉，顺时钟方向快速搅拌均匀，盖住待热度渗透约5-6分钟左右，这时该有8分熟。

快速从锅里取出面团，这时面团温度还蛮烫手，手沾适量的木薯茨粉，快速边搓边沾点水至不粘手，再边搓边沾点油搓至QQ。
备注：这个程序可以用搅拌机处理，简单操作，2挡1-2分钟至QQ。

面团处在半透明状态，搓成长条，分小块约22克。取一份小面团，擀成圆薄形粿皮。粿皮摊开，放入35-40克馅料，对半收口捏紧，成半月形。

排入铺上防粘烘焙纸或涂油的香蕉叶的蒸笼内，待蒸锅水煮滚，中大火蒸10分钟，移出蒸笼，涂少许油在沙葛粿上，取出放凉。