咖啡核桃蛋糕(慕斯质感的奶油&不甜腻的蛋糕胚)

先制作咖啡胚部分。把咖啡胚部分的【1】部分的水、咖啡粉、糖、色拉油放入盆中拌匀加热至40度，待温度降低后加入白兰地。

加入过筛的【2】部分的低筋粉、泡打粉。搅拌均匀。

加入【3】部分的蛋黄拌匀

接下来打蛋白霜，将【4】部分的蛋清和柠檬汁混合在盆中，糖分三次加入蛋清，用打蛋器打至湿性发泡

将打发的蛋白霜和面糊分次混合搅拌均匀

烤咖啡蛋糕胚的方盘，180度预热，中下层烤。先烤11min，盖纸；然后再烤5min左右，出炉，待冷却。有膨胀是正常的，冷了之后就会回缩的。

用模具分割蛋糕胚，待使用

将【馅料】中的【1】部分糖水烧开，冲入咖啡粉，温度保持在60度左右加入泡好的【2】部分—吉利丁粉加水的混合物。

奶油打至七分发，拌入上一步做好的咖啡吉利丁液，拌匀放冰箱冷藏15min

一层一层叠蛋糕

最上面一层，还可以撒少量开心果碎，让颜色更丰富。