戚风蛋糕

Name: 戚风蛋糕
Ingredients: 蛋黄糊; 3个蛋黄; 10g细砂糖; 39ml牛奶; 39ml食用油; 1g盐; 60g低粉; 几滴香草精油; 蛋白霜; 4个蛋白; 45g细砂糖; 适量柠檬汁

8.6 综合评分

68 人做过这道菜

是_煩

经常会有亲来问7风的方子
索性拍了很详细的戚风蛋糕的过程图
方子用的一直都是老方子
做法也一直都是那个做法~

戚风蛋糕可以说是居家必备
百吃不厌万能百搭的一款蛋糕
口感轻盈如云朵般
一般不太建议改动方子
确实把基础配方练好再去想着变花样

这款配方多加1个蛋白
1是增加其轻盈的口感（很久以前流行超Q润，蛋白打发的程度偏湿，那种口感更加入口即化，吃着没有存在感，有阵子特别喜欢，现在更偏爱刚好的润度）
2是从视觉上高度适中，看着也舒服
3是再多的原理我也讲不清楚啦~
当然，你也可以减少1个蛋白，或者增加一个蛋黄
戚风是特别有包容力的蛋糕
只要不偏离比例太远基本都可以成功
各种食材的组合液体量的调节都能做起来
当然，口感和风味上也因为比例的不同食材的不同存在差异~

下厨房里有位亲po过一篇
非常详细各种原理的戚风蛋糕文
还有八卦兔也po过
各位可以去看看~

以下配方是17cm中空戚风模1个
减去1个蛋白，可以做普通圆模。。

用料

蛋黄糊
蛋黄	3个
细砂糖	10g
牛奶	39ml
食用油	39ml
盐	1g
低粉	60g
香草精油	几滴
蛋白霜
蛋白	4个
细砂糖	45g
柠檬汁	适量

戚风蛋糕的做法

.蛋黄+细砂糖，搅拌至细砂糖完全融化，有大气泡正常，请务必充分搅拌。。
倒入牛奶和油（液体的部分也可以提前加热一下，再倒入，不加热也ok），香草精油和海盐，
搅拌至水油完全融合在一起，会呈现出细密的泡泡
这部分很重要，如果没有搅拌好or搅拌过度，影响面粉的混合，会导致面糊偏干
低粉事先过筛1次，再筛入步骤3里，不能画圈圈搅，十字切拌
不能过度搅拌，如果出筋不仅影响口感，蛋糕烤制中，会裂成蘑菇头，而不是开花状态
拌好的蛋黄糊，是有一定流动感的~
蛋白+柠檬汁，以我的特福搅拌机为例
直接开到5档，蛋白迅速膨胀，体积变大，气泡由大慢慢变小
转4档，分3次加入细砂糖后
转3档，稍微搅拌一会
转1档慢慢打发，速度要慢，让蛋白霜逐渐稳定，从而变得细腻
取1/3的蛋白霜，用手动打蛋器混合就好，尽量混合均匀
混合均匀的样子，最后再用橡皮刮刀确实翻拌均匀就好
倒入剩余的2/3蛋白霜内
翻拌均匀，以12点钟为起点转动刮刀，到6点方向向上翻，同时左手也要转动盆~
一般这步骤，我大概会拌5~60下，确保蛋白霜和蛋黄糊完完全全的混合均匀
倒入模具中，面糊的状态是也纹路感的~
如果太稀的话，考虑蛋白霜是否打到位
震几下模具，让内部的大气泡被震出~
以我家烤箱为例，预热180度，转下火160度上火180度
待蛋糕开花转下火150度上火160度，全程40~45分钟~
出炉后倒扣冷却脱模~
每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
重要的事情说三遍~
脱模我一直不是很在行~~反正徒手脱，或者用辅助工具脱随意~
虽然有加香草精油
我还是叫它原味戚风
除非是加香草豆荚的那种可以叫香草戚风~