樱花红豆戚风蛋糕

冷藏的4个鸡蛋，蛋黄蛋白分离。蛋白先放冷藏。尽量用大鸡蛋，不少于55克一个。

盐渍樱花用温水清冼浸泡10分钟以上，中途换3次水，尝一下若太咸，继续泡洗。取出8朵完整较大的，吸干水份，花瓣整形张开，均匀铺在模具底部。其余的吸干水份切碎备用。

蜜红豆对半切开。觉得这步可以省略，不过切半口感更好，也不会沉底。

蛋黄加入细砂糖，用打蛋器画圈搅拌，依次加入玉米油、水，继续搅拌，至液体表面形成一层厚厚的细密泡沫，乳化成功！

筛入低筋粉，用打蛋器快速搅拌至无结块，加入切碎的盐渍樱花，轻轻拌匀。

从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，分3次加入细砂糖。提起打蛋器，蛋白霜拉出尖角轻轻下弯，打发完成。

分三次在蛋黄糊中加入蛋白霜，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌均匀。动作要快，最后加入蜜红豆，轻快地拌匀。

烤箱预热170度。蛋糕糊倒入模具，轻轻震一下。入烤箱中下层烤30分钟。出炉后，立即倒扣在细口瓶上冷却。

脱模。对于这种有馅的戚风，徒手脱模容易脱残，因为馅料有湿度极易粘模。一般借助脱模刀，图上这款又薄又有弹性，比那种白色厚硬胶的好用。

用锯齿状的刀子轻轻拉动切，切得好看不会把蛋糕压扁。