ranshinich
轻芝士蛋糕 无面粉版（妃娟）
2
人做过这道菜
已经是轻芝士蛋糕中的首选，保留菜谱，香滑细腻，来自娟妃，根据自己的口味减了糖，自己建个菜谱方便查找
用料
| A奶油芝士 | 220-250g 150g |
| A淡奶油 | 50g 30g |
| A黄油 | 80g 48g |
| A牛奶 | 100g 60g |
| B玉米淀粉 | 25g 15g |
| B牛奶 | 50g 30g |
| 蛋黄 | 138g 82g |
| 蛋白 | 150g 90g |
| 玉米淀粉 | 10g 6g |
| 白砂糖 | 70g 42g |
轻芝士蛋糕 无面粉版（妃娟）的做法
-
将A料中的奶油芝士、黄油、淡奶油和牛奶用隔水加热的方式融化并搅拌至基本没有颗粒
-
将B料混合后趁热加入A料，搅拌均匀
-
蛋黄打撒后倒入上述混合物中继续搅拌均匀，注意边倒入边搅拌，以免蛋黄烫熟，搅拌均匀后过筛盖保鲜膜放入冷水中冷却，室温后进冰箱冷藏片刻使其变稠方便后续搅拌
-
打发蛋白，分三次加入白砂糖与玉米淀粉混合物至中性偏湿状态，蛋白呈现光滑细腻，缓慢提起打蛋头后尖角下垂（出现纹路后改中速，以免打发过头）
-
混合奶酪和蛋白，翻拌均匀后倒入模具
-
模具底部垫纸，放入烤盘并加冷水，180度30分钟后转150度60分钟（六寸40分钟），中间可以补加一次冷水
小贴士
1、奶酪220-250克均可，蛋黄少一点没关系，甚至有几颗用几颗也可以，但如果用的少应该就不用进冰箱冷藏增稠, 室温就可以
2、家里小红模具放八寸放这个有点偏小,全部放入后会开裂，要分另一个小盒子装
2、家里小红模具放八寸放这个有点偏小,全部放入后会开裂，要分另一个小盒子装
