抹茶卡仕达卷

Name: 抹茶卡仕达卷
Ingredients: 蛋黄糊：; 4个蛋黄; 65ml牛奶; 55g色拉油; 65g低筋面粉; 1又1/2大匙抹茶; 蛋白霜：; 65g细砂糖; 4个蛋白; 抹茶卡仕达：; 2个蛋黄; 55g细砂糖; 2大匙抹茶; 20g低筋面粉; 250ml牛奶; 1片（1.5g）片状吉利丁; 适量水; 10g无盐黄油; 奶油：; 150ml鲜奶油; 2小匙细砂糖; 抹茶粉做成抹茶奶油也可在奶油中加一小匙

3 人做过这道菜

_Autumnowg_

出自《茶甜点》
分蛋式海绵蛋糕可保持湿润口感，以及蛋糕恰到好处的弹力，混入抹茶烘烤，裹上奶油后卷起来。
27cmx39cm烤盘一个【我喜欢蛋糕层厚一点就用了三能的金色烤盘…想要吃到更多抹茶卡仕达的味道所以奶油没涂那么多_(:з」∠)_

用料

蛋黄糊：
蛋黄	4个
牛奶	65ml
色拉油	55g
低筋面粉	65g
抹茶	1又1/2大匙
蛋白霜：
细砂糖	65g
蛋白	4个
抹茶卡仕达：
蛋黄	2个
细砂糖	55g
抹茶	2大匙
低筋面粉	20g
牛奶	250ml
片状吉利丁	1片（1.5g）
水	适量
无盐黄油	10g
奶油：
鲜奶油	150ml
细砂糖	2小匙
也可在奶油中加一小匙	抹茶粉做成抹茶奶油

抹茶卡仕达卷的做法

先做抹茶卡仕达酱：蛋黄在搅拌碗里打散，加入细砂糖，搅拌至有点发白的状态，加入筛好的抹茶粉和低筋面粉，继续搅拌
将牛奶加热到快要沸腾的状态，一点一点加入1中拌匀
将2倒回锅中，开中火，搅拌至稠，离火后加入提前用水浸泡的吉利丁片与黄油，利用余热使之溶化，继续搅拌
在浅盘上摊平，为了防止变干，先裹上保鲜膜再使之冷却
蛋黄糊：将牛奶、色拉油用搅拌器搅拌至充分乳化后，加入低筋面粉和抹茶粉搅拌
蛋白霜：在别的搅拌碗里将蛋白打发，打至六分发时加一半砂糖，八分发时加入剩下的砂糖，打至尾端挺立的程度
在蛋黄糊里加入1/3蛋白霜，搅拌至大理石花纹模样后，加入剩下的蛋白霜，从碗底往上翻拌
将面糊平摊在烤盘上，敲打烤盘底部去除空气，用190度烤箱烤10分钟左右
烤好后取出，将烤盘在平台上拍两下，蒸汽跑掉后把底部的烘培纸翻转向上，拿掉烘培纸放凉，将焦黄面朝上，将远离自己的边缘部分切掉一下，靠近自己的边缘部分以1cm为间隔割下三条线。
将砂糖加入鲜奶油打发【如果要加抹茶粉就这个时候加，到九分发【尾端挺立的程度】即可，做好后冷藏备用
在蛋糕片上涂奶油，周围留下约1cm的间隔，靠近自己的部分涂厚一点，再放抹茶卡仕达酱，从靠近自己的部分开始卷，收口朝下用烘培纸将两端封起来，裹上保鲜膜放入冰箱2～3小时即可