![喜欢店用的封面](https://i2.chuimg.com/c136186d6c514bc9baf4a161557fb23c_2160w_2880h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
2只 | |
纯蛋白(液体) | 2 tbsp(大勺) |
色拉油 | 1 tbsp (大勺) |
牛奶 | 2 tbsp(大勺) |
蛋糕粉(低筋面粉) | 35g |
白砂糖 | 10g(蛋黄)+ 25g(蛋白) |
淡奶油 | 适量 |
食用色素(红色或粉色) | 一丁丁丁丁丁点 |
绿茶粉,可可粉 | 很少量,手绘用 |
烤盘等大小透明硅胶垫 | |
8寸方烤盘 |
两只鸡蛋蛋清蛋黄分离
在蛋黄中加入 白砂糖,色拉油,牛奶
用蛋抽搅拌均匀
筛入低粉
再次搅拌均匀,如图中状态即可。这样,蛋黄糊就做好啦!
有种麦兜妈教做纸包鸡的感觉😂😂
盛不满一大勺蛋黄糊到小碗中,用来做草莓体
把食用色素加到蛋黄糊中,调出如图颜色。现在颜色相对较深,不过一会儿加入蛋白后就会变浅了
下面准备打发蛋白。白2大勺纯蛋白液加入到分离的蛋白中(增大蛋白的比例可以让戚风更加松软)
没有纯蛋白液的再加入一个鸡蛋的蛋白或者不加也行
把蛋白打发到湿性以上,干性未满的状态😂
我喜欢蛋糕比较松软,蛋白太湿蛋糕就比较湿,不松软
盛2勺半左右的蛋白到草莓体糊里
翻拌均匀 记得不要画圈搅拌哦
准备一张跟烤盘等大小的白纸,上面画上3个草莓形图案,放在烤盘里,上面压上透明硅胶垫
把草莓糊盛到裱花袋里,准备做草莓体
按照画好的草莓印子挤上草莓糊
放入预热好150c的烤箱中,烤1分半钟左右
拿出来可以看到草莓体表面刚好凝固住了
然后上面盖上一张纸放在一边备用(以防水分流失)
把剩下的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
先盛1/3蛋白,翻拌均匀后,再将剩下的蛋白一起拌均匀
将拌好的蛋糕糊一起倒入烤盘,压在草莓体上边
然后前后左右晃动烤盘,让蛋糕糊均匀的覆盖在草莓体上边,和草莓体之间没有空隙
最后使劲震两下,震出大气泡,就可以开始烤啦!
150度,20分钟,烤到表面稍稍有点金黄色即可
出炉前准备还晾凉用的烤网和两大张烘焙纸
出炉后迅速用一张烘焙纸盖住蛋糕(以防水分流失),然后用刀把蛋糕四周切开
然后将烤盘倒扣在铺着另一张烘焙纸的烤网上
把烤盘拿开,然后趁热把硅胶垫小心翼翼的撕开,蛋糕表面就露出来了
把烘焙纸盖在表面,等待蛋糕彻底晾凉 (盖烘焙纸也是为了保持水分,这样蛋糕既松软,卷起来又不容易裂)
等蛋糕晾凉以后,准备好打发的淡奶油,切好的草莓,准备开卷!
抹好奶油,草莓铺成两条
一手提着烘焙纸,一手慢慢向前卷。这里我奶油抹的很厚,只卷一圈,前后蛋糕连起来就可以了,这样可以保证草莓图案在上边
正面
卷好后用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1~2个小时
把抹茶粉和可可粉分别加一点点水,调成比较粘稠的糊,再准备一支极细的毛笔,准备手绘
用抹茶粉画草莓叶子,可可粉点上草莓籽
超萌的手绘草莓蛋糕卷儿就做好啦!