宰宰妈妈
墨西哥小巨蛋
7.6
综合评分
20
人做过这道菜
美食大抵会让做的时候欣喜，吃的时候罪恶！但尽管如此，它还是有一种让你欲罢不能的魔力，此方根据君之老师墨西哥面包方子，略有自己的改动。方子能产100克面团的面包4个
用料
| 面团 | |
| 高粉 | 210克 |
| 水 | 80克 |
| 鸡蛋液 | 25克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 1～2克 |
| 酵母 | 4克 |
| 黄油 | 15克 |
| 面包酱配方 | |
| 低粉 | 30克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 馅料 | |
| 蜜豆或葡萄干 | 适量 |
墨西哥小巨蛋的做法
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面团全部材料除黄油外混合成团，揉成光滑的面团。水量自己控制，慢慢加，不够添水，太湿加粉😁😁加入黄油后揉成扩展阶段或者完全阶段。（能成薄膜，有锯齿状即可）
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盖保鲜膜室温发酵或烤箱发酵2倍大，戳洞不回缩。啰嗦一句，现在南方3月的天气，中午放阳台一个小时差不多
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排气后分成4个小面团，自然松弛15分钟整形裹入馅料成圆球状，烤箱28℃二发，约40分钟
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整形
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发酵过程可中途刷热水两遍，可以让面包更柔软
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面包发酵的时候制作墨西哥酱，室温软化的黄油加糖粉，盐搅拌均匀，加鸡蛋液继续搅拌均匀，无需打发。倒入低粉成面糊即可
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发酵到这个程度，完成
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螺旋挤酱，如图即可，烤制过程酱会流动，包裹整个面包
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180度25分钟，上色均匀盖锡纸
