炸春卷

葱切末，韭黄切成3厘米段，鸡肉、火腿、香菇、冬笋分别切丝，虾仁洗净切丁，猪肉切丝，锅上火加油烧热，将鸡丝、肉丝上浆滑油，原锅留油下葱、虾仁、香菇、冬笋煸炒，再加入鸡丝、肉丝、料酒、酱油、盐、白糖、味精烧熟淋水淀粉待汁浓时，撒韭黄、火腿伴匀成馅心。

面粉加水调成面糊；把馅心按比例包入春卷皮内。包法:皮衣平放案板上，拨入馅将一面合拢，再将两端折向中间，然后卷起来，用面糊封口，即成春卷生坯。

净锅上火加油烧七成热，下春卷生坯，用筷子不断翻动，使其着色均匀，色淡黄、半透明时捞入盘中。