土鸭或北京白鸭 | 半只 |
酸柠檬 | 1个 |
酸辣椒、酸藠头、酸姜 | 适量 |
假蒌 紫苏 小葱,蒜米 | 少许 |
生抽 蚝油 糖 | 适量 |
黄皮酱 | 2茶匙 |
材料图~
如图切碎~
鸭子砍成件~
鸭子先斩成件后,放入有1片姜和少许料酒的沸水中煮,至血沫浮起来之后捞出到菜兜,冲冷水2分钟去血腥杂质沥干水分。(Q版飞冲法去骚)
放油,下1茶匙糖先炒一下糖色,紧接爆炒蒜米和柠檬至香味出来,再放入酸辣椒、酸藠头、酸姜划炒一分钟。放入鸭子翻炒一下,再放入3茶匙生抽,2茶匙蚝油,2茶匙黄皮酱和两饭碗水一起转中小火焖15分钟左右,直至汁水粘稠,撒入假蒌紫苏和小葱段拌匀装盘上桌~~
成品图~
2002年的出品对照~~
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