芦笋 200 克 | |
虾仁 200 克 | |
盐 0.5小勺(焯芦笋用)+ 1小勺(腌制用)+0.5小勺(调味用) | |
鸡精 适量 | |
料酒 0.5大勺 | |
料酒 0.5大勺 | |
高清或清水 100毫升 | |
色拉油 2大勺 | |
蛋清 适量 |
芦笋削皮去老根。斜切成3,4厘米的段。
锅里倒入400毫升清水,加一小勺盐烧开,倒入芦笋,水面上滴5,6滴油。焯10秒钟后捞出。这样焯过水的芦笋颜色碧绿生青,且之后再入锅能受热均匀。
虾仁用牙签挑除虾线后,用盐抓揉一分钟。用清水冲洗干净。
用厨房纸吸干虾仁的水分。
用料酒、盐、鸡精、淀粉,蛋清抓匀。抓匀后,如果蛋清太多,要倒掉。
锅烧热倒入2大勺色拉油,入虾仁溜至五分熟。
倒入芦笋,淋入高汤或清水。翻炒30秒(根据个人口味,调整咸淡)。
熄火,装盘。