![粤菜家乡味的封面](https://i2.chuimg.com/2ab7320f83ec4e9b9f31524ae82fb169_352w_215h.gif?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75/format/gif)
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鸡切小块,方便入味,买的时候让档主切就好,洗净,水倒干净,装盘。
加入花生油,生抽,盐一茶匙,味精半茶匙,料酒一茶匙,生粉两茶匙,搅拌均匀,腌制半小时以上
将面鼓酱,老抽,耗油倒在一个碗里,加入少许清水,搅匀,备用
在砂锅倒入花生油两茶匙,小火热锅,倒入已切好的姜片,蒜头,洋葱,沙姜,翻炒至有香味后,倒入鸡
倒入鸡后,多翻炒,不然容易焦,用调羹将调好的酱汁绕圈圈一样,均匀浇在鸡肉上,然后继续翻炒,可以适当加入少量清水,不容易粘锅底
以中火,或文火为主,盖盖子焖,和翻炒相间隔,避免粘底,时间大约15分钟,中间加入切好的芹菜段,最后大火收汁,放入切好的葱段,盖盖子焖一小会,关火