馋圆小姐的下厨房日志（2016.03.20）——开花馒头001号

按照大大的方子先把面粉称量好分成三份~

A   白面面团   80g面粉（其实后来的实践证明，白面面皮最大，应该多一点面粉会比较好吧，下次试试看100g~）

B   紫薯面团   80g面粉（再次实践证明，因为紫薯可能还有个80g左右，所以面粉是不是减少一点会好一点？囧）

C  玉米面团   40g面粉，40g玉米粉（我个人很喜欢玉米面的粗糙口感，下次可以多增加一点儿含量）

按照大大方子，把紫薯去皮切成小块儿，加入15g水，微波炉100%火力5分钟~

（实践表明。。。把紫薯弄熟真的很重要！）

这是紫薯从微波炉里拿出来的状态~比较干，而且没有完全熟透~

（把红薯泥弄碎这一步真心超重要好吗！！一定要保证红薯熟透！！之后揉面团大概挑出面团里的不均匀紫薯颗粒花了我一个小时！）

（微波炉弄熟应该是前辈们探索出来的更加方便快捷的方法，但是我个人觉得应该还是上锅蒸熟会比较多的水分，也会熟的更彻底一些~或者是加入更多一点儿的水，加热更长时间应该会更好一点~）

蒸好的紫薯很烫，可以稍微放凉一点儿~这个时候可以先把酵母分成1g每份，加入配比的温水先发酵一下~

把紫薯用勺子捣碎成紫薯泥~再次强调一定要捣的很碎很均匀！要不然之后做起来会好麻烦！！

（紫薯泥在制作的过程中会缩水的，最开始称量时110g的紫薯，弄成泥之后就剩不到80g了~）

开始令人开心的揉面阶段吧~

A白面面团   温水42g+发酵好的1g酵母+80g面粉+10g白糖  

B 紫薯面团    紫薯泥75g+面粉80g+发酵好的1g酵母+50g温水+10g白糖

C玉米面团     玉米面40g+面粉40g+发酵好的1g酵母+42g温水+10g白糖

揉啊揉~做了大概也有个6、7次中式面点了吧，揉面才稍微找到点儿感觉~今天揉的是不是就要光滑很多啦~哈哈哈~鸣谢大大@王光光光光www.xiachufang.com/recipe/1102064/

愉快得发酵吧！

（每次发酵都是放在跟手的温度差不多的温水里发酵的，时间差不多在40分钟左右~当然，当我做好第三个面团的时候第一个面团已经室温发酵20分钟了~f(+﹏+)~哈哈哈~）

（这次的白面面团应该还可以发酵得更好一点儿的，但是时间关系就直接做了，不过最后的成品白面部分有点儿泡，也不知道跟这个有没有关系~）

发酵完成！给面团排气，在案板上撒上一点手粉揉啊揉啊~
之后把3个大面团均匀分成3*6个小面团~

（这次我真的很拼得每一个小面团都称了重的，虽然很麻烦，但是对于做出大小均匀美观的成品真的还蛮不错的哟~）

按照大大指示，把白色面团擀成最大的皮儿，紫色面团稍小，黄色面团成一个球球像包包子一样裹起来~

（就是因为白色的面团比较小，擀成面皮后有点儿薄，包完后整个表面都不是很均匀）

（发现各种包都是像包包子一样包起来~练了两次进步了不少呢~这一步整形真的很重要哟~这是决定成品颜值的关键步骤！）

最后用刀在面团上拉出十字口

（我简直被自己蠢哭了，为什么要用剪刀，后来发现不对，再用刀来割也让本来好好的馒头颜值打了个六折~伐开心啊~）

（口要拉大一点儿，这样才能顺利开花哟~）

按理这时候应该要二次醒发的，但是鉴于我每次包的过程都至少要20分钟，而且每次做到这一步一般也就十二点过了~总是默默得省掉了这个步骤~

冷水上锅，大火旺气15分钟，关火静置5分钟~馒头出锅啦~

【深夜厨房】

喜欢黄色的灯光，看着蒸汽在厨房里升腾真的是超幸福的好吗~

【论拍照的重要性~】

未P图原生态拍照~

美图秀秀+食色水印后是这样~

and这样~