榴莲奶油蛋糕卷

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榴莲,有的人爱的要死,有些人怕的要死,我就属于前者。由于非常爱吃甜品就开始学习制作甜品,一路下来,有一些经验跟大家分享,接下来要跟大家分享的是一款榴莲蛋糕卷,奶油中夹着榴莲,个人最爱,没有之一。此配方量为28x28金盘配方。

用料  

鸡蛋 4只
低筋面粉 80g
细砂糖(加入蛋白) 50g
细砂糖(加入蛋黄) 20g
黄油(或玉米油) 50g
全脂纯牛奶 90g
淡奶油 150g
糖粉 12g
榴莲肉 100g

榴莲奶油蛋糕卷的做法  

  1. 蛋糕卷材料:鸡蛋,低筋面粉,细砂糖,玉米油,全脂纯牛奶

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 把蛋黄和蛋白分离,分别放入干燥无水的容器内

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋黄中加入细砂糖

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 用手动打蛋器搅拌均匀

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入玉米油,也可加入隔水融化的无盐黄油,做出来的蛋糕更香软

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 用手动打蛋器搅拌均匀

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 加入全脂纯牛奶

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 用手动打蛋器搅拌均匀

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 加入过筛的低筋面粉,最好过筛两遍,这样蛋黄糊更细腻

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 用手动打蛋器用Z字形搅拌均匀,尽量不要画圈搅拌,也不要过度搅拌,面粉会起筋。搅拌均匀的蛋黄糊静置一边备用。

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 接下来制作蛋白霜。把分离出来的蛋白用电动打蛋器低速打15秒,打至鱼泡状态

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 加入1/3糖,用电动打蛋器中速搅打

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 搅打1分钟至细腻泡沫状态

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 再加入1/3糖,用电动打蛋器高速搅打

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 搅打2分钟至出现纹路

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 加入剩余的1/3糖,用电动打蛋器高速搅打

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 电动打蛋器高速搅打3分钟后,再转至低速搅打1-2分钟,提起搅拌头有小尖勾,微微下垂,此状态为湿性至干性打发状态,即可。蛋糕卷不需要将蛋白霜打至干性,不然卷起的时候会裂。

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 将1/3蛋白霜加入之前做好的蛋黄糊里,切拌均匀。切拌的手法可以看一下网上视频,切忌用画圈的方式搅拌,会消泡。

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 再将面糊倒入剩余的2/3蛋白霜中,切拌均匀

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 切拌至肉眼看不到蛋白霜即可,切忌过度搅拌,会消泡。

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 直接倒入28x28金色烤盘,最好的倒入高度约15cm

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 用刮刀刮平整,再震几下,震出大气泡

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 放入事先预热好的烤箱,上下火180度,烤20分钟

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 出炉后震几下,震出热气,就不太会塌

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 烤盘边缘用刮刀切一下,再倒扣,完美脱模

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 趁热先卷起定型,用擀面杖辅助,卷蛋糕卷详情可网上搜索视频

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 卷完后静置1-2分钟再展开,冷却后抹上打发好的淡奶油(淡奶油混合糖粉打发至裱花状态即可),再放上搅拌好的榴莲泥,卷起即可。

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤27
  28. 用油纸裹住蛋糕卷,冰箱冷藏1小时定型,拿出来切开即可食用。

    榴莲奶油蛋糕卷的做法 步骤28

参照这个菜谱,大家做出 79 作品

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该菜谱发布于 2016-03-21 21:22:05
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