蛋糕卷材料:鸡蛋,低筋面粉,细砂糖,玉米油,全脂纯牛奶
把蛋黄和蛋白分离,分别放入干燥无水的容器内
蛋黄中加入细砂糖
用手动打蛋器搅拌均匀
加入玉米油,也可加入隔水融化的无盐黄油,做出来的蛋糕更香软
用手动打蛋器搅拌均匀
加入全脂纯牛奶
用手动打蛋器搅拌均匀
加入过筛的低筋面粉,最好过筛两遍,这样蛋黄糊更细腻
用手动打蛋器用Z字形搅拌均匀,尽量不要画圈搅拌,也不要过度搅拌,面粉会起筋。搅拌均匀的蛋黄糊静置一边备用。
接下来制作蛋白霜。把分离出来的蛋白用电动打蛋器低速打15秒,打至鱼泡状态
加入1/3糖,用电动打蛋器中速搅打
搅打1分钟至细腻泡沫状态
再加入1/3糖,用电动打蛋器高速搅打
搅打2分钟至出现纹路
加入剩余的1/3糖,用电动打蛋器高速搅打
电动打蛋器高速搅打3分钟后,再转至低速搅打1-2分钟,提起搅拌头有小尖勾,微微下垂,此状态为湿性至干性打发状态,即可。蛋糕卷不需要将蛋白霜打至干性,不然卷起的时候会裂。
将1/3蛋白霜加入之前做好的蛋黄糊里,切拌均匀。切拌的手法可以看一下网上视频,切忌用画圈的方式搅拌,会消泡。
再将面糊倒入剩余的2/3蛋白霜中,切拌均匀
切拌至肉眼看不到蛋白霜即可,切忌过度搅拌,会消泡。
直接倒入28x28金色烤盘,最好的倒入高度约15cm
用刮刀刮平整,再震几下,震出大气泡
放入事先预热好的烤箱,上下火180度,烤20分钟
出炉后震几下,震出热气,就不太会塌
烤盘边缘用刮刀切一下,再倒扣,完美脱模
趁热先卷起定型,用擀面杖辅助,卷蛋糕卷详情可网上搜索视频
卷完后静置1-2分钟再展开,冷却后抹上打发好的淡奶油(淡奶油混合糖粉打发至裱花状态即可),再放上搅拌好的榴莲泥,卷起即可。
用油纸裹住蛋糕卷,冰箱冷藏1小时定型,拿出来切开即可食用。