妞妞和南山鱼
黑糯米慕斯蛋糕
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用料
| 蛋黄（饼底） | 23g |
| 糖粉（饼底） | 44g |
| 黄油（饼底） | 52g |
| 盐（饼底） | 1g |
| 低粉（饼底） | 75g |
| 泡打粉（饼底） | 5g |
| 牛奶（卡仕达馅） | 200g |
| 糖粉（卡仕达馅） | 30g |
| 蛋黄（卡仕达馅） | 40g |
| 玉米淀粉（卡仕达馅） | 20g |
| 黄油（卡仕达馅） | 20g |
| 淡奶油（卡仕达馅） | 70g |
| 吉利丁（卡仕达馅） | 2g |
| 蛋黄（黑糯米慕斯） | 18g |
| 细糖（黑糯米慕斯） | 35g |
| 水（黑糯米慕斯） | 12g |
| 熟黑糯米（黑糯米慕斯） | 30g |
| 柠檬汁（黑糯米慕斯） | 6g |
| 牛奶（黑糯米慕斯） | 50g |
| 奶油奶酪（黑糯米慕斯） | 25g |
| 吉利丁（黑糯米慕斯） | 5g |
| 淡奶油（黑糯米慕斯） | 90g |
| 香草豆荚（卡仕达馅） | 1/2根 |
黑糯米慕斯蛋糕的做法
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布列塔尼饼底：黄油常温下软化，糖粉混合稍稍打发，加入蛋黄拌匀，再加入过筛的粉类拌匀，用保鲜膜包好压平整，入冰箱冷藏1小时；
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布列塔尼饼底：冷藏冻硬后，将1取出擀至0.5cm厚度；
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布列塔尼饼底：刷上蛋黄后用模具压出7cm直径的圆模，放入刷好黄油的模具中，叉子戳洞，上火160℃，下火140℃，烘烤约16分钟，外皮为金黄色即可放凉备用（请忽略图中没有模具卡住的那两个圆饼）。
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卡仕达淡奶油酱：蛋黄、细糖搅拌至发白浓稠，提起手动打蛋器，可流下堆叠再慢慢流开，然后将过筛的玉米淀粉加入，搅拌均匀；
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卡仕达淡奶油酱：牛奶、破开的香草籽连壳加热煮沸至85℃，并缓缓冲入步骤4中，边搅拌边冲入，拌至均匀，过滤，再重新倒回厚底锅中，开中火加热至沸腾浓稠（边加热边搅拌），离火，不断搅拌，稍稍降温后加入冰水泡好的吉利丁、黄油搅拌均匀；
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卡仕达淡奶油酱：将煮好的卡仕达酱倒出，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏备用；
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卡仕达淡奶油酱：将煮好的卡仕达酱倒出，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏备用；
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黑糯米慕斯：糖和少许水煮至120℃冲入蛋黄打发，加入软化的奶油奶酪打顺滑，温度降至50℃时，加入冰水泡好的吉利丁片拌匀，过筛；
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黑糯米慕斯：牛奶烧开，和事先蒸熟的黑糯米拌匀，加入柠檬汁，加入8中拌匀；
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黑糯米慕斯：在9中分次加入打发淡奶油拌匀，入冰箱冷藏，待慕斯糊变浓稠后，装进裱花袋中挤入小半圆硅胶模冷冻变硬备用；
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组装用锯齿花嘴在饼底上挤上卡仕达奶油酱，摆上冻硬的4个小半球型黑糯米慕斯，稍回温后，刷上即用果胶，即可。
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成品图
小贴士
黑糯米要浸泡12个小时，提前蒸好备用，可以蒸的软一些。
