中种 | |
高筋面粉 | 350克 |
海盐 | 1克 |
干酵母 | 2克 |
凉水 | 210克 |
砂糖 | 10克 |
本种 | |
高筋面粉 | 150克 |
海盐 | 8克 |
砂糖 | 30克 |
干酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 25克 |
凉水 | 110克 |
无盐黄油 | 30克 |
熟紫米 | 50克 |
蜜红豆 | 50克 |
核桃仁 | 25克 |
核桃过水后沥干备用,紫米蒸熟拌适量蜂蜜(配方外,我拌了一点黑糖)备用。
中种材料搅拌均匀光滑后取出。
一次发酵120分钟或者冷藏发酵17小时。我用的冷藏发酵。
中种撕小块,加入除了紫米蜜豆核桃,黄油外的所有食材,搅拌。
加入黄油搅拌至完全扩展。
加入紫米,蜜豆,核桃后搅拌均匀。
面团温度26度,盖保鲜膜进行40分钟基本发酵。
将面团分次250克一个,或者170克一个滚圆。进行20分钟中间发酵。
250克的面团,一个吐司盒放两个,170克的面团一个吐司盒放3个。三个面团的吐司,中间一个要比两边的轻10克,完成品才不会中间高两边低。
擀卷一次后松弛10分钟,再次擀卷后放入吐司盒。
进行60分钟最后发酵,发酵至吐司盒九分慢即可。
入预热好的烤箱,上火170度,下火230度烘烤28分钟。我是170度上下火40分钟。
烤完的吐司晾网上冷却,温热时保鲜袋密封保存。完全冷却后切片。