春播
【春播主厨张朝辉】川香牛腱
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人做过这道菜
这是一道川菜名菜，有咬劲的牛腱子切片拌过红油，辣油沁入根根肉丝，每一片都越嚼越香，用来下酒，再合适不过。
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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
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用料
| 牛腱子 | 1块 |
| 葱、姜 | 10克 |
| 花椒 | 2克 |
| 大料 | 2个 |
| 草果 | 2克 |
| 辣椒面 | 2克 |
| 香叶 | 1克 |
| 冰糖 | 15克 |
| 陈皮 | 2克 |
| 桂皮 | 2克 |
| 食用油 | 5毫升 |
| 花雕酒 | 20毫升 |
| 蚝油 | 8克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 老抽 | 8毫升 |
| 盐 | 3克 |
【春播主厨张朝辉】川香牛腱的做法
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锅做开水，将洗净的牛腱子放入焯水，捞出。
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葱、姜切成大片，把花椒、大料、草果、干辣椒用豆包布包起来制成料包。
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另取锅倒入水，放入制好的料包、生抽、蚝油、盐、老抽、冰糖调成卤水，把焯好的牛腱子放入，大火把水烧开，之后调成微火将牛腱子浸熟，时间约为2小时。肉熟后将其取出放凉，切片。
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取适量辣椒面放入小碗内，锅上火，倒入底油，油温八成热时将油浇在辣椒面上制成红油。之后用葱丝、蒜片、香菜段、辣椒、花椒、红油与牛肉片拌匀即可。
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成品。
小贴士
1.用筷子可以将牛腱子轻松扎透就表示肉熟了。
2.油温过高容易将辣椒面烫糊，用少量水和辣椒面事先搅拌一下再浇油就不易糊了。
2.油温过高容易将辣椒面烫糊，用少量水和辣椒面事先搅拌一下再浇油就不易糊了。
