癫儿油泼面

两碗面加盐，加水和面团，和好后静置面团二十分钟。将醒好的面分乒乓球大小的团，团子上下细中间粗，裹油静置十分钟。

裹好油醒好的面，擀成稍厚的长条，用擀面杖按压中间。在放好醒十分钟。

将豆芽和上海青焯水，将豆芽码在盘底，上海青等面码好后再放。（豆芽可以使面和盘底有一定空隙，控出面里剩余的水）

拉住面片两头，向两侧拉长，从拉长后的面片中间薄透，从薄透的部位将面片分左右两半，成两根面条。

边扯面，边将扯好的面下锅，不用停火。

捞面过水，码盘，将盐，葱姜蒜和辣椒面均匀撒在面上，烧油泼面（油不要烧太热）趁热倒上两汤匙醋（这样趁油温倒醋，醋没有涩味，醋香会更浓）和少许味极鲜。