炒螺蛳

买回来的螺蛳用清水加一勺植物油养半天，帮助尽量吐出泥沙。用做饭的淘米水泡更好。做菜之前可以用筷子快速搅拌，多洗几次去泥，还可以沥干水，两个盆扣在一起，用力摇，然后清洗，可重复几次。会更干净，做处理的螺蛳不会有泥腥味

热油，放入姜片桂皮八角略爆香，倒入洗净的螺蛳，倒入大量米酒，没有的话啤酒也行，一听的量吧，烧开

加热水，水量大概是酒的两倍，还可以多一点。螺蛳容易有寄生虫，大火煮开半小时以上更安全。保持大火，盖上盖子，不用翻动，加比平时做菜多一倍的盐，开始煮。注意不用煮干

汤汁收到差不多粘稠的时候加一勺蚝油，加葱花，出锅