青井聪子の皇家奶茶戚风蛋糕

Name: 青井聪子の皇家奶茶戚风蛋糕
Ingredients: 20cm17cm; 蛋黄（L） 7个蛋黄（L） 4个; 菜籽油 90cc菜籽油 50cc; 剁碎的茶叶 1小撮剁碎的茶叶 1小撮; 低筋面粉 140g低筋面粉 80g; 红茶汁 90cc红茶汁 50cc; （阿萨姆红茶2大匙弱 + 牛奶140cc）（阿萨姆红茶1大匙 + 牛奶80cc）; 蛋白（L） 7个蛋白（L） 4个; 白砂糖 120g白砂糖 70g

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iamEsther

配方搬运：青井聪子《初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕》P17

以牛奶煮出茶叶浓郁、幽远的香气。

1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜

具体步骤参考原味戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/101769449/

用料

17cm	20cm
蛋黄糊
蛋黄（L） 4个	蛋黄（L） 7个
菜籽油 50cc	菜籽油 90cc
剁碎的茶叶 1小撮	剁碎的茶叶 1小撮
低筋面粉 80g	低筋面粉 140g
红茶汁
红茶汁 50cc	红茶汁 90cc
（阿萨姆红茶1大匙 + 牛奶80cc）	（阿萨姆红茶2大匙弱 + 牛奶140cc）
蛋白霜
蛋白（L） 4个	蛋白（L） 7个
白砂糖 70g	白砂糖 120g

青井聪子の皇家奶茶戚风蛋糕的做法

准备：
1.参考戚风蛋糕基础做法。（祥见简介链接）
2.制作红茶汁。将茶叶及牛奶倒入锅中加热，煮沸后转小火，再煮3分钟后倒出。接着以茶滤网过滤出所需的红茶汁分量。
将步骤3中的牛奶改以红茶汁代替，再加入切碎的茶叶。再按照后续步骤调制烘烤即可。

PS：茶叶没有剁碎，烘烤会胀大，而在食用残留口中，建议可以研磨机磨碎或菜刀剁碎，使用茶包中的茶叶粉末也OK 。
烘烤时间：

17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。

20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。